VOOR EEN KROKANTE HUID

ZO KRIJG JE VIS MET EEN PERFECT KROKANTE HUID

De zee biedt volop heerlijke kookmogelijkheden, en of je nu bakt, kookt, stoomt of frituurt, vis kun je gemakkelijk omtoveren tot echt lekker eten. Maar om vis met een krokante huid te maken, moet je het bij bakken houden en met liefde bereiden. Er zijn een paar tricks om elke keer de perfecte krokante huid te krijgen.

Deze hints en tips werken voor de meeste vissoorten, maar vooral witvis, kabeljauw, zeebaars en zalm zijn geschikt voor krokante visgerechten.

VAN BASIS TOT BRILJANT

Bak van basis tot briljant. Maak je gebakken zalm of andere vis nog lekkerder met slechts een paar ingrediënten en een beetje Lurpak®. Het begint hier.

DROGEN, KRUIDEN, BAKKEN

Dep de vis goed droog voor je bakt – je verse vis is waarschijnlijk vochtig als je hem uitpakt. Na het drogen is een andere truc voor vis met een krokante huid heel simpel: kruid de vis met zout en peper en laat hem onafgedekt ongeveer 1 uur rusten in de koelkast. Als je deze belangrijke stap overslaat, wordt de vis waarschijnlijk gestoomd in plaats van gebakken. Zodra je vis gekruid is en in de koelkast ligt, haal je je oude vertrouwde koekenpan tevoorschijn en pak je Lurpak® als je niet-zo-geheime wapen om eenvoudig in glorieus te veranderen.

ZALM BAKKEN MET EEN KROKANTE HUID

Timing is alles voor het perfect bakken van zalm inclusief een krokante huid. Zalm kan zo vet zijn als de beste boter. Pas op dat je de vis niet te lang bakt. Het is de bedoeling dat de zalm in het midden licht gegaard is en een krokante huid heeft. Met andere woorden, zacht en mild van binnen, stevig en gebakken van buiten. Hetzelfde geldt voor witvis: je doel is om het midden ondoorzichtig te maken, niet helemaal stevig.

Tijd voor actie, kok. Laat de koekenpan gloeiend heet worden en doe er een flinke hoeveelheid Lurpak® in. Verwarm de boter tot hij sist, pak dan de zalm en leg die met de huid naar beneden in de verhitte koekenpan met boter. Druk de vis ongeveer 10-15 seconden in de warme koekenpan aan en laat de boter zijn werk doen met de vis. Dat helpt ook om de huid gelijkmatig te bakken.

Dan is het een kwestie van geduld: houd de vis in de gaten terwijl die wordt gebakken.. Afhankelijk van de dikte van de filet duurt het bakken ongeveer 4-5 minuten. De volgende stap is de zalm omkeren en kort aan de andere kant bakken. Het omkeren gaat het best als je de spatel stevig tegen de koekenpan drukt en voorzichtig onder de vis schuift.

Als de zalm klaar is met bakken, zet je het vuur uit, laat je de gebakken vis even rusten en dien je hem op. Zo gemakkelijk kan het zijn om vis met een krokante huid te bakken. Train je techniek om een krokante huid op de vis te krijgen met een beetje Lurpak®.