Pastel de chirivía y praliné
1 hora 45 min tiempo de cocción
Pastel de chirivía y praliné
Método
1
Para hacer el caramelo, pon el azúcar en un cazo y caliéntalo lentamente sin remover hasta que se funda y adquiera un color ámbar. Añade los siropes y la mantequilla Lurpak® y mezcla hasta que se funda la mantequilla. Retira el cazo del fuego y añade la nata y la sal, déjalo enfriar durante, al menos, una hora hasta que espese.
2
Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C (160 °C con convección o nivel de gas 4), y forra y unta con mantequilla tres moldes para pasteles de 20 cm.
3
Coloca la harina en un cuenco y añade la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar. Añade las nueces pecanas a la mezcla de harina.
4
En otro cuenco, mezcla los huevos, las chirivías, el extracto de vainilla y la mantequilla Lurpak® fundida. Vierte el resultado de esta mezcla e incorpórala bien a la mezcla de ingredientes secos sin mezclar demasiado.
5
Reparte la mezcla a partes iguales entre los tres moldes y mételas en el horno precalentado durante 25 minutos hasta que la masa quede esponjosa y se separe del borde.
6
Déjalas reposar unos minutos en los moldes antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen.
7
Mientras tanto, prepara el glaseado: bate el jarabe de arce, el azúcar glas y la mantequilla Lurpak® fundida con un batidor de mano. Reserva unos 30 minutos hasta que el glaseado adquiera una textura untable.
8
Para el crocante de nuez pecana, unta un papel vegetal con un poco de aceite y ponlo en una bandeja de horno. Coloca las nueces pecanas y las semillas de sésamo en el papel. En una sartén pequeña, calienta lentamente el azúcar, sin remover, hasta que se funda y adquiera un color dorado. Viértelo sobre las nueces y semillas, déjalo enfriar hasta que se endurezca, y pártelo en trozos grandes.
9
Para montar el pastel, coloca uno de los bizcochos en un soporte para pasteles, úntalo con una fina capa de glaseado, cúbrelo con otro bizcocho y repite el proceso con el último bizcocho. Cuando esté listo, utiliza una espátula para untar una capa fina de glaseado por todo el pastel; utiliza, aproximadamente, la mitad del glaseado. Mete el pastel en la nevera durante 20 minutos y unta otra capa de glaseado por todo el pastel para rematarlo.
10
Vierte el caramelo sobre la parte superior del pastel y deja que gotee por los lados, espolvorea el crocante de nuez pecana en la parte superior.
