Pastel de amaretto y requesón
Método
En un procesador de alimentos, tritura ligeramente las almendras hasta dejarlas molidas.
Mezcla el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal. Añade las yemas de huevo y bátelas hasta que queden bien mezcladas. Por último, añade la harina 00, la polenta y las almendras anteriormente trituradas a la masa. Mézclalo todo para que se integren los ingredientes.
Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante, al menos, una hora hasta que se endurezca.
Mientras que la masa reposa en el frigorífico, vamos a preparar el relleno
En un procesador de alimentos, tritura las galletas amaretti hasta prácticamente convertirlas en polvo.
Mezcla el requesón con el azúcar glas y las galletas tipo amaretti batidas hasta conseguir un relleno cremoso.
Engrasa y enharina un molde de 22 cm de diámetro. Una vez que la masa se haya solidificado en el frigorífico, el truco consiste en desmenuzarla con la ayuda de un rallador y crear una base colocando la mitad de las migas de masa en el fondo, formando asimismo un pequeño borde lateral que contenga el relleno.
Utiliza una cuchara para extender el relleno de requesón y galletas tipo macaron sobre la masa, y cúbrelo por completo de forma rústica con la otra mitad de las migas de masa. Hornea a 180 °C (160 °C con convección o nivel de gas 4) durante 25 minutos y luego deja que termine de hornearse otros 5 minutos con función ventilador. Sácalo del horno, déjalo enfriar y espolvoréalo con azúcar glas.
