Basbousa

Para hacer el sirope, pon el azúcar y el agua fría en un cazo a fuego medio y deja que el azúcar se disuelva. Añade el zumo de limón y lleva la mezcla a ebullición. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se haya espesado hasta obtener un sirope. Añade la esencia de naranja y el agua de rosas y resérvalo para que se enfríe.

Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con convección o nivel de gas 4).

En un bol grande, mezcla la mantequilla Lurpak® y el azúcar y bátelos hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa, luego añade el yogur. En otro bol grande, mezcla la sémola y la levadura en polvo. Incorpora poco a poco la mezcla de mantequilla a la sémola hasta que esté bien integrada.

Vierte la masa en un molde de, al menos, 6 cm de profundidad y hornea durante 25-30 minutos o hasta que se dore y al introducir un pincho salga limpio.

Vierte con una cuchara el sirope ya enfriado hasta que no se pueda absorber más. Deja enfriar el pastel por completo, desmóldalo en un plato grande y córtalo en forma de rombo.

Esparce los pistachos por encima y sírvelo.