DOMINA TU ROUX

Cocinar un buen roux es la base esencial de una impresionante bechamel, macarrones con queso, pasta Alfredo y muchos otros favoritos de salsa para pasta del día a día.

APRENDE LOS CONCEPTOS BÁSICOS DEL ROUX

LA MEDIDA DEL ÉXITO

Asegúrate siempre de usar la misma cantidad de mantequilla y harina. Tu proporción de éxito siempre debe ser 50/50. Derrite la mantequilla hasta que esté dorada, pero no marrón, ya que entonces te habrás pasado. Añade siempre la harina al batir y asegúrate de tener paciencia. Deja que se tueste un poco mientras sigues batiendo para enriquecer el sabor de tu salsa.

ACABAR CON LOS GRUMOS

A veces pueden aparecer grumos molestos, pero no te asustes: el truco es añadir una pequeña cantidad de agua hirviendo, después de agregar harina pero antes de añadir la leche. Vierte solo un poco a la vez y bate después de cada adición de agua hasta que acabes con los grumos y logres una consistencia suave como la seda.

TÓMATE TU TIEMPO Y LUEGO SUBE LA TEMPERATURA

Incorpora la leche poco a poco. Tomarte tu tiempo es la forma de dominar la consistencia suave y sedosa deseable. Lleva la salsa casi al punto de ebullición, pero no dejes que hierva: simplemente mezcla durante unos minutos, sazona con sal y pimienta, y tu base de salsa roux estará lista.

Habilidades, consejos y trucos con la pasta

PERFECCIONA TUS HABILIDADES

DOMINA LA PASTA

La pasta perfecta se puede lograr con algunos consejos y trucos sencillos que pueden convertir lo simple en fabuloso.

Empieza a cocinar