对于凉拌卷心菜:
- 100 克粗切碎的萝卜
- 1 个中等大小的切碎胡萝卜
- 2 个小叶生菜心,切丝
- 50 克甜豆,切成薄片
- 1 1/2 汤匙芝麻
- 1 汤匙生抽
- 1/2 茶匙香油
- 3 个青葱
对于酱料:
- 2 根肋眼牛排,约 3.5 厘米厚,室温
- 1 汤匙英国芥末酱*
- 1 汤匙生抽
- 1/2 汤匙米醋
- 1 根切碎的香蕉青葱
- 125 毫升白葡萄酒*
- 2 汤匙高脂浓奶油
- 100 克 Lurpak® 无盐黄油,冷却并切成小块
对于凉拌卷心菜:
对于酱料:
对于凉拌卷心菜,将除青葱外的所有配料都混合在一起,放在一边。
在一张烘培纸上,放上一些调味品和一点油,然后将牛排裹上调好的油。
加热不粘锅,对牛排两侧进行煎制。下面是一个大致的标准:
• 三分熟,每侧各煎 2 分钟
• 四分熟,每侧各煎 2 1/2 分钟
• 五分熟,每侧各煎 3 分钟
• 七分熟,每侧各煎 3.5 分钟
在完成前 30 秒内添加一小块 Lurpak® 无盐黄油。取出后使用铝箔包裹住,放置一会儿,在此期间制作调味汁。
将芥末、酱油和醋放在一起搅拌。
在炖锅中加入葱和白葡萄酒,小火煮至葡萄酒减少到大约一汤匙的量。搅拌入奶油,并逐渐加入黄油,一次一小块。在完成时,拌入酱油芥末混合物。
在肋眼牛排中放入酱汁、卷心菜沙拉和各种肉汁,最后配以青葱即完成。
提示:牛里脊肉或臀部的牛排同样也很好。
*另外:如果您没有英国芥末酱,可使用通过黄油高温加热过的芥末来切制。这应是一种热的顺滑芥末酱(无颗粒)。
**还需使用 125 毫升水 + 1 茶匙米醋。