FRIPTURĂ CU SOS CHIMICHURRI BÉARNAISE

În seara asta avem în meniu friptură cu sos béarnaise. Hai să gătim împreună o cină delicioasă, uşor de preparat şi mai ales de savurat. Trebuie să gătești ca să fii un adevărat bucătar!

Pentru friptură:

• 2 bucăţi de cotlet, ceafă de porc sau vrăbioară de vită de 4 cm grosime
• 30g unt Lurpak
• 1 căţel de usturoi, curăţat şi zdrobit
• 2 crenguţe de cimbru
• Sare de mare şi piper

Pentru sosul Chimichurri Béarnaise:

• 200g unt sărat Lurpak
• 1 lingură de oţet din vin alb
• 2 cepe
• 4 gălbenuşuri
• 1 căţel de usturoi
• 3 fire de tarhon proaspăt
• 3 fire de oregano proaspăt
• 3 fire de mentă proaspătă
• 3 fire de pătrunjel tocat fin
• Zeama de la 1 lime
• Sare şi piper

Cum prepari sosul:

Pune o lingură de oţet de vin alb într-o cratiţă mică împreună cu o ceapă tăiată în bucăţi mai mari. Călește la foc mare timp de 5 minute apoi înlătură cratița de pe foc.

Într-un vas mare bate 4 gălbenuşuri cu un pic de apă până când compoziţia devine mai deschisă. Toarnă apoi amestecul de oţet peste ouă, dar scoate întâi toate bucăţile de ceapă. Fierbe apă într-o cratiţă mare şi așează deasupra vasul cu compoziţia de ouă şi oţet. Bate în mod continuu amestecul până compoziţia începe să se îngroaşe. Când sosul e suficient de gros şi rămâne pe tel, ia-l de pe foc. Topește 200g unt Lurpak într-o tigaie şi apoi încorporează-l în sos amestecând până devine omogen. Toacă ierburile şi adaugă-le în sos, împreună cu zeama de lime. Amestecă totul şi asezonează cu sare şi piper. Pune sosul deoparte cât timp prepari friptura.

Cum gătești friptura:

Scoate carnea din frigider cu cel puţin 30 de minute înainte de preparare şi şterge-o cu un şervet din hârtie pentru a îndepărta excesul de umezeală. În acest fel friptura va prinde o crustă crocantă. Încălzește bine o tigaie la foc mare. Asezonează friptura cu sare şi piper negru proaspăt măcinat, apoi așează carnea în tigaia încinsă şi las-o la fript 4 minute pe una din părţi. Întoarce bucăţile de carne pe cealaltă parte şi adaugă 30g de unt Lurpak, 1 căţel de usturoi zdrobit şi o crenguţă de cimbru. Stropește carnea cu sosul şi mai gătește-o 1 minut. Ia friptura de pe foc şi pune-o deoparte aproximativ 7-10 minute.

Servește friptura, feliată perpendicular pe fibră, cu sos chimichurri béarnaise deasupra.