Sărmăluțe de curcan cu quinoa în foietaj de casă

Ingrediente pentru 16 porţii
  • 400g piept de curcan
  • 1 borcan de 240g frunze de viță de vie în saramură ( clătite și scurse de apă )
  • 60g quinoa albă
  • 1 ceapă ( tocata fin )
  • 30g roșii uscate la soare ( conservate în ulei de măsline )
  • 15g unt Lurpak
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 2 lingurițe smântână
  • 1/2 legături mărar proaspăt
  • 2 rămurele cimbru proaspăt
  • câteva frunzulițe oregano proaspăt sare neiodata piper proaspăt măcinat
  • 80ml vin alb
  • 1 ou ( pentru uns aluatul )

Pentru aluat foietaj:

  • 310g făină
Sărmăluțe de curcan cu quinoa în foietaj de casă

Pregătire

Am făcut întăi aluatul foietaj, îți las rețeta cu toți pașii de urmat aici: http://www.deliciisizambete.ro/aluat-foietaj-de-casa/

Odată terminată procedura – aluat foietaj – , m-am apucat de sărmăluțe. Într-o tigaie încinsă am pus uleiul de măsline și cele 10g de unt și am călit puțină ceapă tocată, nu mult, 3-4 minute, acoperită cu capac. Am adăugat apoi quinoa, am mai lăsat pe foc cca 3 minute și am dat de o parte să se răcorească puțin. Între timp am tocat carnea de curcan și am amestecat-o cu restul ingredientelor, inlcusiv mixul de ceapă și quinoa. Am potrivit de gust, după care am procedat la împăturirea sărmăluțelor în frunzele de viță 🙂 .

Am așezat sărmăluțele într-o cratiță cu fund dublu, am pus deasupra un amestec de apă și 80 ml de vin alb, cât să le acopere, am acoperit cu un capac și le-am fiert aproximativ 35-40 de minute, până când carnea și quinoa s-au gătit suficient.

Dupa ce au fost gata, le-am scos din cratiță și le-am lăsat să se răceasca complet. Odată răcite, le-am tamponat foarte bine cu prosop de hartie, astfel incât să fie uscate înainte de a le așeza în aluat. Am scos aluatul foietaj din frigider, l-am secționat în 2 și am întins 2 foi de cca 32/32cm, dupa care am împărțit fiecare foaie în câte 8 dreptunghiuri, suficient de mari încât să pot împături sărmăluțele. Dimensiunea foii și a secțiunilor rezultate diferă în funcție de mărimea sărmăluțelor, așa că, te poți orienta la momentul respectiv 🙂.

Am rulat fiecare sărmăluță în câte o bucată de aluat foietaj și am sigilat marginile alautului cu puțină apă: cu degetul umezit, am trecut ușor pe marginea aluatului (marginea aflată lângă sărmăluță), am rulat, am presat cu degetele, apoi cu o furculiță.

Cu ajutorul unui cuțit foarte bine ascuțit am facut 3 crestături mici, dupa care am uns fiecare rulou cu ou bătut și am băgat în cuptorul preîncălzit la 200g C pentru cca 20-25 minute sau până când s-au rumenit frumos 🙂.

Am servit sarmalutele noastre calde, aburinde, alaturi de o bunatate de sos facut din smantana si iaurt, ceva miere, putin mustar Dijon si condimentat dupa gust cu sare, piper si zeama de lamaie. Bun, bun, bun! 🙂

Astea au fost sarmalutele mele de curcan cu quinoa, in aluat foietaj de casa! Spor la bucatarit si pofta de colinde! Util: gusta frunzele de vita inainte de ale folosi, daca sunt prea sarate, lasa-le la desarat in putina apa calduta daca nu ai rosii uscate, poti folosi 2 linguri rase de pasta de rosii sau bulion aseaza o greutate peste sarmalute, inainte de a pune capacul; in felul acesta nu se vor ridica la suprafata, isi vor pastra forma si se vor gati toate uniform ( eu am folosit o farfurie termorezistenta )

Rețetă creată de 

Iulia Enache / Delicii si zambete

Facebook

Instagram