Pentru cremă:
Pentru choux (bază profiterol):
Pentru sosul de ciocolată:
Pentru cremă:
Tăiaţi batonul de vanilie ȋn jumătate si scoateţi seminţele. Puneţi apoi batonul şi seminţele ȋntr-o cratiţă medie. Adăugaţi laptele şi aduceţi compoziţia la fierbere.
Ȋntre timp, ȋntr-un bol mediu, amestecaţi gălbenuşul, zahărul şi mălaiul.
După ce a dat ȋn clocot laptele, adăugați compoziţia de ouă şi amestecaţi bine cu o lingură de lemn, ȋn mod continuu, pȃnă cȃnd compoziţia se ȋngroaşă. Scoateţi batonul de vanilie, acoperiţi cu folie şi puneţi deoparte să se răcească.
Ȋntr-un bol separat adăugaţi frişca lichidă, coaja de lămȃie şi bateţi bine pȃnă devine cremoasă.
Ȋncorporaţi uşor compoziţia ȋn crema răcită.
Puneţi crema de portocale ȋntr-o pungă pentru ornat cu vȃrf de mărime medie şi păstraţi la frigider pentru mai tȃrziu.
Pentru prepararea choux-urilor :
Preȋncălziţi cuptorul la 220c/190c/gaz treapta 7.
Adăugaţi apa, untul şi zahărul ȋntr-o cratiţă medie şi aduceţi la punctul de fierbere. Luaţi de pe foc şi turnaţi făina ȋn cratiţă. Amestecaţi (frămȃntaţi) compoziţia pentru 2 minute sau pȃnă cȃnd ȋncepe să se desprindă de marginile vasului.
Puneţi ȋnapoi pe foc pentru un minut şi lăsaţi făina să se pătrundă, amestecȃnd ocazional.
Luaţi cratiţa de pe foc şi răciţi pentru 5 minute. Adăugaţi ouăle, unul cȃte unul, amestecȃnd bine cu telul după fiecare.
Cu ajutorul unei linguriţe, puneţi 12 bile egale din compoziţie ȋntr-o tavă de copt căptuşită ȋn prealabil cu hȃrtie de copt şi apăsaţi vȃrfurile cu un deget umed. Fiecare bilă ar trebui să fie puţin mai mare decȃt o minge de golf.
Coaceţi choux-urile ȋn cuptor timp de 20 de minute pȃnă devin aurii, apoi scoateţi-le din cuptor.
Folosind un cuţit ascuţit, faceţi o mică gaură ȋn partea de jos a fiecărui choux pentru a degaja astfel aburul, apoi aşezaţi-le ȋnapoi pe hȃrtia de copt, pe o parte. Daţi din nou la cuptor pentru 5 minute pentru a pemite choux-ului să se usuce complet.
Scoateţi choux-urile din cuptor şi aşezaţi-le pe un grătar.
Ȋntre timp, tăiaţi untul cubuleţe. Ȋntr-un vas de sticlă termorezistentă, amestecaţi untul cu ciocolata şi lăsaţi să se topească ȋmpreună deasupra unui vas cu apa ȋn fierbere. Amestecaţi continuu pȃnă ciocolata şi untul sunt topite complet şi omogenizate bine.
Ca să montaţi choux-urile veţi folosi punga pentru ornat şi veţi umple fiecare choux cu crema de portocale. Cufundaţi cu vȃrful ȋn jos choux-ul umplut ȋn ciocolată şi aşezaţi-l pe o hȃrtie de copt. Repetaţi operaţiunea pȃnă cȃnd le montaţi pe toate.
La final presăraţi fistic tocat peste choux-uri şi serviţi.
