Cozonac cu ciocolată

Ingrediente pentru 1 porţie
  • 1kg făină pentru cozonac
  • 1 linguriță rasă sare neiodată
  • 400g zahăr
  • 130g unt Lurpak nesărat
  • 450ml lapte
  • 12g drojdie uscată
  • 3 ouă + 4 gălbenușuri coaja de la 2 portocale
  • coaja de la 1 lămâie
  • esență de rom esență de vanilie
  • 1 ou pentru uns

Pentru umplutură

  • 200g unt Lurpak nesărat
  • 2 lingurițe scorțișoară
  • 2 linguri zahăr
  • 200g ciocolată neagră ( tocată )
  • 100g migdale ( coapte și tocate, după plac )
Cozonac cu ciocolată

Pregătire

Important: toate ingredientele trebuie să fie la temperatură camerei!!

Așa mi-a spus mama, dragilor, și așa fac. Să începem cu maiaua: am pus drojdia în cca 150ml de lapte călduț (din cei 450), am presărat 1/4 linguriță de zahăr, am amestecat puțin și am lăsat 15 minute să acționeze. O să vezi că va începe să facă bășicuțe, înseamnă că e bine 😛

Am amestecat făina cu sarea, le-am cernut de 2 ori și le-am pus într-un vas încăpător.

Am făcut în mijloc o adâncitură, am pus ouăle, pe rând, unul câte unul, amestecând după fiecare adăugire, apoi laptele (300 ml) fierbinte, amestecat foarte bine cu zahărul (până s-a topit tot), esențele, coaja de lămâie și portocala, maiaua și am frământat câteva minute.

Am adăugat apoi untul topit (cald), în 3 tranșe și am continuat frământatul până când am obținut un aluat moale, elastic, care se desprinde de pe mână. Operațiunea frământat a durat în jur de 30 de minute 😀

Este foarte important să frămânți bine și să nu te grăbești, pentru ca aluatul să încorporeze cât mai mult aer; astfel vei obține un cozonac ușor și extrem de pufos. Odată terminat frământatul, am uns cu puțin ulei vasul, am așezat aluatul, l-am uns și pe el cu puțin unt topit (sau ulei), l-am acoperit cu folie de plastic, apoi cu un prosop și l-am lăsat să dospească, la loc cald, timp de 1h și jumătate, până când și-a dublat volumul.

Am împărțit aluatul în 2. Am uns cu ulei blatul de lucru, apoi am întins prima bucată de aluat, cu mâinile unse și i-am dat o formă de dreptunghi.

Am făcut un amestec din cele 200g de unt moale, la temperatură camerei, scorțișoară și zahăr. Am întins jumătate din mixul de unt pe suprafața aluatului, lăsând marginile libere, după care am presărat jumătate din ciocolată (tocată mărunt) și migdale și am rulat.

Cu un cuțit foarte bine ascuțit, am secționat ruloul de aluat în jumătate, pe lungime, după care am împletit cele 2 bucăți obținute și le-am așezat în formă unsă cu unt și tapetata cu făină și hârtie de copt (doar fundul).

Pentru a obține o formă rotundă, de coroniță, am unit cele 2 capete. Am acoperit din nou și am lăsat la dospit pentru 40 de minute, acoperit, la loc cald. Pentru copt eu am folosit o formă de tort cu fund detașabil de 26 de cm; pentru ca aluatul să își mențină forma rotundă, am așezat în mijloc un vas ramekin, cu fața în jos (uns cu unt).

După ce cozonacul meu a crescut frumos, ajungând aproape de buza formei, l-am uns cu ou bătut și l-am băgat în cuptorul preîncălzit la 180g C pentru aproximativ 40-45 de minute, până când s-a rumenit frumos și o scobitoare introdusă în el a ieșit curată.

Dacă cozonacul tău e rumenit, dar nu este încă gata, acoperă suprafața de deasupra cu o bucată de hârtie de copt și continuă coacerea. În felul acesta nu ți se va mai arde deasupra și își va menține culoarea frumoasă.

După ce am pregătit prima bucată de aluat, m-am ocupat de cea ce-a două, urmând aceeași pași. Odată copt, l-am mai lăsat în formă timp de 5-6 minute, după care l-am scos și l-am așezat pe un grătar, să se răcorească în tihnă.

Rețetă creată de 

Iulia Enache / Delicii si zambete

Facebook

Instagram