Puneți pe foc o cratiță cu apă, apa ar trebui să ocupe cam un sfert din capacitatea cratiței. Când a început să clocotească, reduceți focul la minim și puneți deasupra cratiței un bol termorezistent în care ați pus ciocolata tăiată bucăți. Amestecați din când în când cu o lingură de lemn până când se va topi ciocolata.
Tăiați untul cubulețe, adăugați-l în ciocolată, lăsați-l câteva secunde și apoi amestecati ușor cu o lingură de lemn până se încorporează perfect în ciocolată.
Bateți cele 4 gălbenușuri cu cele 2 ouă întregi și 75g de zahăr, folosiți un mixer, până ce ouăle cresc în volum și se deschid la culoare. Separat, bateți cele 4 albușuri cu un vârf de cuțit de sare până prind formă. Începeți să adăugați zahărul treptat, cele 100g rămase, și bateți în continuare așa cum ați face în cazul bezelelor. Albușurile nu trebuie să fie foarte tari căci le veți încopora mai apoi cu restul ingredientelor. Turnați treptat amestecul de unt și ciocolată peste gălbenușurile bătute spumă.
Turnați cam două linguri din amestecul de ciocolată și unt, apoi încorporați cu mixerul și tot așa până terminați toată compoziția. Apoi adăugați lichiorul, coaja și esența de portocală. Adăugați 2-3 linguri din albușuri peste și încorporați ușor cu o spatulă de sus în jos. Adăugați restul de albuș și încorporați ușor cu spatula. Nu vă grăbiți, vrem să avem un tort cu volum, iar volumul este dat de ouă.
Puneți compoziția într-o formă tapetată cu hârtie de copt și dați-o la cuptor pentru 30-40 de minute, până când tortul va crăpa la suprafață, iar atunci când îl mișcați mijlocul este ferm. Pe deasupra puteți cerne o lingură de zahăr pudră.
