Pregătește o tavă cu dimensiunile 35×30 cm. Eu am folosit tava cuptorului. Daca folosești o tavă mai mică blatul va ieși mai gros. Pornește cuptorul la 180 grade C și pune hârtie de copt în tavă. Pregătește un prosop curat, suficient de mare pentru a rula aluatul. Pentru blat separă gălbenușurile de albușuri.
Peste gălbenușuri adaugă jumătate din cantitatea de zahăr și mixează-le până cresc în volum și zahărul este dizolvat.
Mixeaza albușurile până obții o spumă fermă, apoi adaugă zaharul rămas. Mixează în continuare până când spuma este bine întărită.
Adaugă gălbenușurile peste spuma de albușuri și omogenizează compoziția, amestecând încet.
Cerne într-un bol faina și cacaua, amestecă-le și adaugă compoziția lingură cu lingură peste albușuri și galbenușuri.
Toarnă aluatul în tavă, nivelează-l cu o spatulă și dă tava la cuptor pentru 10 minute.
Scoate blatul copt din cuptor și răstoarnă-l cu fața în jos pe prosopul pregătit. Da la o parte hartia de copt (cu grija) si ruleaza blatul in prosop.
Lasa rulada deoparte pana se raceste complet.
Pentru umplutura pune intr-o cratita laptele, zaharul si vanilia. Pune cratita pe foc si cand incepe sa fiarba adauga nuca macinata. Amesteca si lasa sa fiarta 1-2 minute.
Trage cratita deoparte si lasa sa se raceasca compozitia la temperatura camerei. Pune untul intr-un castron si mixeaza-l 1-2 minute. Adauga in 3 transe crema de nuci si mixeaza pana cand ai o crema bine omogenizata.
Desfa blatul din prosop, intinde crema peste el, apoi ruleaza-l presand incet. Da rulada la frigider cat sa se intareasca putin crema, apoi pudreaza-o cu zahar.
