Pentru aluat:
Pentru umplutura de Ravioli:
Pentru crema de salvie şi chilli:
Cum prepari aluatul:
Amestecă 340g făină albă 00 cu 150g de griş într-un bol mare. Adaugă 3 ouă întregi şi 3 gălbenuşuri. Formează un aluat din compoziţie şi frământă timp de 10 minute pe o suprafaţă presărată în prealabil cu făină. Învelește în folie alimentară şi pune-l la rece până când prepari umplutura de ravioli (aproximativ 20 de minute).
Cum pregătești umplutura: Opărește frunzele de spanac într-o tigaie cu puţină apă. Scurge bine apa apoi pune spanacul într-un blender împreună cu brânza ricotta, coaja de lămâie, nucşoara măcinată şi parmezanul. Asezonează cu sare şi piper. Amestecă până obții o pastă groasă apoi pune pasta într-o pungă pentru ornat (poş). Răcește 20 minute.
Cum întinzi pastele:
Întinde pastele cu ajutorul unui aparat special pentru paste. Ia o bucată de aluat şi aplatizeaz-o, apoi trece-o prin maşină la cea mai lată setare. Continuă să rulezi aluatul de la setarea cea mai lată la cea mai subţire, apoi împăturește-l într-un pătrat gros şi rulează-l din nou în maşină. Repetă de cel puțin 8 ori. Vei observa că aluatul îşi va schimba consistenţa şi se va transforma din aspru în fin. După ce l-ai rulat de suficiente ori, întinde o fâşie din aluat pe blatul de lucru şi unge toată suprafaţa cu un ou bătut.
Scoate umplutura de spanac şi ricotta din frigider şi pune grămăjoare mici la distanţă egală de-a lungul fâşiei până ajungi la jumătatea lungimii fâşiei. Acoperă aluatul “decorat” cu jumătatea rămasă goală şi apasă uşor marginile în jurul fiecărei grămăjoare de spanac și ricotta. Apăsând uşor cu laterala palmelor, aluatul se va forma strâns în jurul umpluturii. Taie bucăţelele de ravioli cu ajutorului unui cuţit special şi pune-le deoparte cât timp fierbi apă cu sare într-o cratiţă.
Cum prepari sosul:
Topește 150g unt Lurpak nesărat la foc mediu. Adaugă 8 frunze de salvie, coajă de lămâie şi fulgi de chilli după preferinţă. Amestecă bine.
Fierbe ravioli până toate bucăţelele urcă la suprafaţa apei, scoate-le apoi cu ajutorul unei spumiere şi adaugă-le în sos. Amestecă pastele cu sosul şi servește totul cu mult parmesan proaspăt ras deasupra.
