Preîncălziţi cuptorul la 200˚C/180˚C pentru cuptoarele cu ventilator la 180C/pentru cele pe gaze, la marcajul 6.
Amestecaţi untul Lurpak® fără sare cu tot tarhonul, cu excepţia unei linguri de tarhon pe care o ţineţi de o parte, roşiile semiuscate la soare, parmezanul, usturoiul şi asezonaţi.
Separaţi mini fileurile de la nivelul fiecărui piept de pui şi puneţi-le de o parte. Realizaţi câte un buzunăraş în partea cea mai groasă a fiecărui piept, cu o diagonală de aprox. 5 cm. Iar apoi împărţiţi untul între buzunăraşe şi aşezaţi mini fileurile deasupra pentru a închide untul în interior.
Aşezaţi 2 felii de şuncă de Parma uşor suprapuse unele peste altele pe un tocător şi aşezaţi un piept de pui în mijloc şi înfăşuraţi-l în şuncă complet, aşezând pieptul de pui pe zonele în care se îmbină şunca de Parma. Repetaţi cu celelalte trei.
Ungeţi cu unt un vas de yena şi aşezaţi ceapa şi roşiile în partea de jos, aşezaţi bucăţile de piept de pui deasupra şi aplicaţi pe acestea puţin unt topit Lurpak® fără sare, cu o pensulă. Se coc în cuptor timp de 25 minute.
Scurgeţi sucul cărnii de pui şi al roşiilor din vas într-o tigaie şi adăugaţi mascarpone sau créme fraîche, tarhonul rămas, muștar şi asezonaţi, adăugând puţină apă dacă sosul este prea gros.
Puiul se serveşte cu ceapă, roşii şi sos. Se potriveşte perfect cu cartofi sote şi legume verzi.
Sfat: Roşiile uscate la soare pot fi utilizate în locul roşiilor semiuscate.
