Pui biryani

Pregătire

Macină într-un mojar cu pistil sau râșniță: semințe de coriandru, cuișoare, piper negru boabe, semințe de cumin, semințe de cardamom și semințe de fenicul.

 Clătește orezul pentru a-l curăța cât se poate de mult de amidon și lasă-l la înmuiat în apă.

 Pune 50g de unt într-o oală mai mare și gătește bucățile de pui la foc mediu. Nu supraaglomera tigaia și ia de pe foc când bucățile de pui devin aurii lăsându-le deoparte. Dacă tigaia devine prea întunecată, șterge tava și pornește din nou.

 Curăță tigaia cu hârtie de bucătărie și adaugă încă 25g de unt, pentru a căli ceapa timp de 10 minute. Las-o într-un bol separat.

 Pune usturoiul, ghimbirul, mixul de condimente boabe, turmericul, pudra de chilli și amestecă continuu și cu grijă să nu se ardă timp de un minut.

Adaugă puiul, iaurtul și piureul de roșii. Amestecă și adaugă 400ml de apă. Pune și batonul de scorțișoară. Din momentul în care începe să fiarbă lasă totul pe foc timp de o oră jumătate până puiul devine fraged.

 Între timp, scurge orezul și transferă-l într-o cratiță. Pune apă rece peste orez cam 3cm deasupra. Adaugă un pic de sare și lasă totul să mai fiarbă pentru 5 minute. Scurge și pune deoparte.

 Preîncălzește cuptorul. Ia un vas termorezistent și pune în el jumătate din curry-ul de pui. Pune deasupra orezul și jumătate din ceapă, după care repetă procedeul cu restul de carne, orez și ceapă.

 Presară peste orez apa de trandafir și șofranul. Topește restul de 25g de unt și pune-l peste orez. Acoperă cu capac și introdu vasul în cuptor pentru 30 de minute.

 Servește alături de frunze proaspete de coriandru și semințe de rodie.