Pregătire
Pentru a realiza profiterolurile, cerneţi făina pe o bucată de hârtie de copt. Într-o cratiţă mare, fierbeţi la foc mic 220 ml de apă şi untul Lurpak® cu cantitate mică de sare. Utilizând hârtia de copt ca o pâlnie, adăugaţi rapid amestecul de făină direct în cratiţă. Luaţi cratiţa de pe foc şi amestecaţi compoziţia cu o lingură din lemn până ce obţineţi o compoziţie densă şi fără cocoloaşe, care se desprinde complet de pe marginile tigăii, şi se răcește puţin.
Adăugaţi treptat oul bătut, este posibil să nu fie necesar întregul ou bătut; amestecaţi bine în mod constant până când amestecul este lucios şi fără cocoloaşe cu o consistenţă care se desprinde de pe lingură, însă suficient de fermă pentru a putea fi introdusă în punga de ornat.
Preîncălziţi cuptorul la 200˚C / 180˚C cuptor cu ventilator/cuptor pe gaze - marcajul 6 şi aşezaţi hârtie de copt pe o tavă mare de copt.
Fixaţi o duză simplă de mărime medie pe o pungă de ornat, după aceea introduceţi compoziţia şi realizaţi mici rondele de aprox. 5 cm în diametru pe tava de copt, lăsând spaţiu liber între rondele pentru ca acestea să crească. Dacă nu aveţi o pungă de ornat, luaţi câte o lingură din compoziţie şi aşezaţi-o pe hârtia de copt. Înmuiaţi degetul în puţină apă şi nivelaţi oricare părţi proeminente.
Coaceţi pe raftul superior al cuptorului timp de 25-30 de minute până cresc, devin crocante şi au culoare aurie. Îndepărtaţi-le de pe tavă şi faceţi un mic orificiu la baza fiecărei prăjituri folosind un cuţit mic sau un pai pentru a permite trecerea aburului. Lăsaţi prăjiturile să se răcească pe grătar.
Pentru umplutură, bateţi împreună smântâna, crema de castane şi vanilie şi scorţişoara până când acestea sunt uşor vârtoase.
Atunci când profiterolurile s-au răcit complet, tăiaţi fiecare profiterol în jumătate şi introduceţi cremă în interiorul acestora cu ajutorul pungii de ornat.
Pentru sosul de ciocolată, adăugaţi ciocolată, melasă rafinată şi smântână într-un castron aşezat peste o cratiţă în care fierbe uşor apă şi amestecaţi uşor până se topesc. Utilizaţi o lingură pentru a întinde sosul de ciocolată peste fiecare profiterol şi aşezaţi-le unele peste altele pe o farfurie, decoraţi cu o frunză aurie şi luciu auriu şi serviţi imediat.
*Drept alternativă la crema de castane, bateţi 400 ml de smântână dulce cu scorţişoară.
