Tăiați leurdă grosier și blendați-o cu apa și ouăle, treceți prin sită acest amestec, veți obține un lichid de culoare verde închis. Amestecați lichidul cu făina și frământați timp de 8-10 minute până ce veți obține un aluat elastic și uniform, faceți o bilă din aluat și acoperiți-o strâns în folie alimentară, lăsați aluatul la temperatura camerei pentru 30 de minute.
Tăiați aluatul în 2 sau 4 părți egale, aplatizați-l și împăturiți-l apoi treceți-l prin mașina de făcut paste începând cu primul nivel, apoi creșteți nivelul pe măsură ce aluatul devine din ce în ce mai subțire. Pudrați aluatul cu făină de fiecare dată când îl treceți prin mașina de făcut paste. Tăiați apoi aluatul sub formă de tagliatelle folosind fie un cuțit fie mașina de făcut paste, pudrați pastele cu făină. Fierbeți pastele pentru 40-50 secunde în apă fierbinte sărată, apoi gătiți în untul topit, adăugați parmezan, sare și piper proaspăt măcinat și 1-2 linguri din apa în care au fiert pastele, serviți cu parmezan, și fulgi de migdale rumeniți deasupra.
Rețetă pregătită de Adina Chițu (Pancake Planet): https://www.instagram.com/p/COA1oD2pBE_/
