OUĂ FLORENTINE (ouă poșate)

Pregătire

Tăiaţi vinetele ȋn felii subţiri şi late, apoi puneţi feliile ȋntr-o tigaie grill şi frigeţi-le pe ambele părţi. Scoateţi-le şi puneţi-le deoparte.

Puneţi untul ȋntr-o tigaie mare. După ce s-a topit, adăugaţi ceapa roşie şi usturoiul şi căliţi 5 minute pȃnă se ȋnmoaie. Adăugaţi seminţele de chimen şi mai căliţi 1 minut.

Adăugaţi frunzele de spanac şi mai căliţi timp de un minut sau pȃnă cȃnd frunzele s-au ȋnmuiat. Asezonaţi cu sare şi piper, apoi puneţi deoparte.

Pentru a prepara ouăle poşate umpleţi o cratiţă de mărime medie cu apă şi adăugaţi un strop de oţet din vin alb. Fierbeţi apa la foc mic. Faceţi un vȃrtej cu o lingură de lemn, spargeţi oul şi adăugaţi-l chiar ȋn mijloc. Oul ar trebui să fie prins ȋn vȃrtej. Fierbeţi 3-4 minute apoi scoateţi oul cu o paletă găurită / spumieră şi puneţi-l deoparte.

Pentru a prepara sosul olandez, umpleţi pe jumătate o cratiţă cu apă şi aduceţi la fierbere. Aşezaţi un bol de sticlă deasupra cratiţei fără să atingă apa. Lăsaţi focul la minim.

Topiţi untul ȋntr-o cratiţă separată şi luaţi de pe foc după ce s-a topit.

Adăugaţi gălbenuşurile ȋn bolul de deasupra cratiţei cu apa ȋn fierbere şi amestecaţi continuu. Adăugaţi oţetul şi sucul de lămȃie şi amestecaţi pȃnă se ȋngroaşă compoziţia.

Ȋncorporaţi apoi uşor untul topit şi continuaţi să amestecaţi pȃnă sosul devine omogen şi gros.

Luaţi de pe foc şi păstraţi la cald. Dacă nu serviţi imediat ar fi bine să păstraţi sosul ȋntr-un recipient de tip termos.

Pentru servire, prăjiţi 4 felii de pȃine şi ungeţi-le cu unt. Asezaţi pe fiecare felie bucăţi de vinete gratinate şi compoziţia cu spanac. Adăugaţi  cȃte un ou poşat şi stropiţi cu sosul olandez. Presăraţi chilli mărunţit şi serviţi cu ȋncredere.