Pentru glazură:
Dacă este necesar, lasați șunca să se frăgezească peste noapte într-un castron mare de apă. Se scurge și se usucă cu un prosop de bucătărie.
Puneți șunca într-o oală mare şi acoperiți-o cu apă. Adăugați restul de ingrediente şi fierbeți uşor timp de aproximativ 1 oră și jumătate.
Când șunca este fiartă, se scoate din oală şi se pune pe o masă curată. Lasați să se răcească timp de 10 minute. Îndepărtați pielea de pe șuncă asigurându-vă că păstraţi cât mai multă grăsime. Scoateți grăsimea și presărați cuişoarele.
Adăugați toate ingredientele pentru glazură într-o tigaie de dimensiune medie și încălziți-le la temperatură medie până se topesc.
Așezați foaia de copt într-o tavă și puneti șunca.
Ungeți șunca cu glazura și puneți-o în cuptorul fierbinte timp de 20 de minute. Glazurați de câteva ori și presărați apoi puțin zahăr brun.
Când glazura s-a caramelizat complet, scoateți șunca din cuptor și lasați să se răcească.
PONTURI ȘI TRUCURI
Jambonul este de fapt o pulpă nefiartă. Așdar, atunci când cumpărați șunca, fie o puteți fierbe, fie o puteți coace. Rezultatele sunt similare, însă dacă alegeți să o fierbeți puteți adăuga usturoi, ceapă, portocale, frunze de dafin, boabe de piper, etc pentru a-i conferi o aromă minunată.
Puteți folosi jambon afumat dacă doriți o aroma mai intensă sau dacă preferați varianta mai tradițională.
Jambonul care se găsește acum pe piață nu mai trebuie lăsat la frăgezit în apă, însă puteți întreba furnizorul pentru a vă asigura.
După ce ați fiert șunca, păstrați zeama. Este grozavă în supă, într-o mâncare de fasole sau pentru gătit legume.
Ar trebui să fierbeți jambonul înnăbușit și la foc mic, pentru a fi fraged.
