Pregătire
Preȋncălziţi cuptorul la 180°C.
Căptuşiţi tava cu hȃrtie de copt lăsȃnd 2 cm şi pe margini. Astfel va fi mai uşor să scoateţi blatul din tava.
Topiţi untul ȋmpreună cu ciocolata ȋntr-o cratiţă mare cu fund dublu. Bateţi ouăle cu zahărul şi extractul de vanilie ȋn jur de 3 minute, pȃnă cȃnd se omogenizează şi devine glaben pal.
După ce compoziţia de ciocolată s-a topit complet, lăsaţi-o să se răcească ȋnainte să o adăugaţi ȋn compoziţia de ouă şi zahăr. Apoi, cu ajutorul unei linguri de lemn, ȋncorporaţi uşor nucile, făina şi sarea.
Coaceţi ȋn jur de 25 minute.
Scoateţi din cuptor şi puneţi deoparte să se răcească.
Pentru caramel, puneţi o cratiţă non-aderentă de mărme mijlocie la foc mediu sau mare. Adăugaţi zahărul apoi turnaţi apa peste. Nu amestecaţi, ci ȋnvȃrtiţi uşor compoziţia pȃnă cȃnd zahărul s-a dizolvat complet. Zahărul se va topi şi va deveni maroniu. După aproximativ 6 minute va căpăta o culoare de chihlimbar ȋnchis, luaţi de pe foc cartiţa şi ȋncorporaţi imediat untul pentru a opri procesul de caramelizare. Adăugaţi apoi şi frişca şi sarea, amestecȃnd continuu.
Turnaţi peste blatul răcit şi puneţi la frigider pentru cel puţin o oră astfel ȋncȃt caramelul să se poată fixa.
Odată ce caramelul este stabilizat, topiţi ciocolata ȋn vase separate, astfel: rupeţi fiecare tip de ciocolată ȋn bucăţi, apoi puneţi vasele deasupra cratiţelor ȋn care aţi pus ȋn prelalabil ~ 2 cm de apă şi lăsaţi-le la foc mediu. Apa nu trebuie să atingă fundul vaselor ȋn care este ciocolata.
Scoateţi tava cu blatul din frigider şi turnaţi frumos peste el ȋntȃi ciocolata neagră. Miscaţi uşor tava astfel ȋncȃt ciocolata să ajungă pe toata suprafaţa. Cu ajutorul unei linguriţe puneţi picuraţi ciocolată albă peste cea neagră. Trageţi vȃrful unui cuţit sau o frigăruie prin ciocolata albă dintr-o parte şi alta a tăvii repetȃnd de cȃteva ori pentru a obţine efectul marmorat. Puneţi tava ȋnapoi ȋn frigider pentru cȃteva ore sau peste noapte apoi scoateţi prăjitura din tavă apucȃnd cu grijă hărtia de copt de la colţuri. Tăiaţi cu un cuţit mare, ȋncălzit, ȋn bucăţi de mărime medie şi serviţi.
