Pentru friptură:
Pentru sosul Chimichurri Béarnaise:
Cum prepari sosul:
Pune o lingură de oţet de vin alb într-o cratiţă mică împreună cu o ceapă tăiată în bucăţi mai mari. Călește la foc mare timp de 5 minute apoi înlătură cratița de pe foc.
Într-un vas mare bate 4 gălbenuşuri cu un pic de apă până când compoziţia devine mai deschisă. Toarnă apoi amestecul de oţet peste ouă, dar scoate întâi toate bucăţile de ceapă. Fierbe apă într-o cratiţă mare şi așează deasupra vasul cu compoziţia de ouă şi oţet. Bate în mod continuu amestecul până compoziţia începe să se îngroaşe. Când sosul e suficient de gros şi rămâne pe tel, ia-l de pe foc. Topește 200g unt Lurpak într-o tigaie şi apoi încorporează-l în sos amestecând până devine omogen. Toacă ierburile şi adaugă-le în sos, împreună cu zeama de lime. Amestecă totul şi asezonează cu sare şi piper. Pune sosul deoparte cât timp prepari friptura.
Cum gătești friptura:
Scoate carnea din frigider cu cel puţin 30 de minute înainte de preparare şi şterge-o cu un şervet din hârtie pentru a îndepărta excesul de umezeală. În acest fel friptura va prinde o crustă crocantă. Încălzește bine o tigaie la foc mare. Asezonează friptura cu sare şi piper negru proaspăt măcinat, apoi așează carnea în tigaia încinsă şi las-o la fript 4 minute pe una din părţi. Întoarce bucăţile de carne pe cealaltă parte şi adaugă 30g de unt Lurpak, 1 căţel de usturoi zdrobit şi o crenguţă de cimbru. Stropește carnea cu sosul şi mai gătește-o 1 minut. Ia friptura de pe foc şi pune-o deoparte aproximativ 7-10 minute.
Servește friptura, feliată perpendicular pe fibră, cu sos chimichurri béarnaise deasupra.
