Preîncălzește cuptorul la 200°C / treapta 6 pentru cuptoarele cu gaz.
Așează curcanul într-o tavă de copt și unge-l cu unt, sare și piper. Pune frunzele de dafin în carcasa curcanului.
Pune-l în cuptor și coace-l timp de 2 ore jumate.
Între timp, pune toate ingredientele pentru glazură într-o tigaie și gătește-le la foc mic până se topește zahărul. Dă focul puțin mai tare până se îngoașă glazura și devine ca un sirop. Ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească
După 2 ore jumate, scoate curcanul de la cuptor și acoperă-l generos cu glazura pregătită. Dă-l din nou la cuptor pentru încă 30 de minute.
