Păstraţi făina la congelator timp de cel puţin o oră.
Amestecaţi drojdia cu apa rece cu ajutorul unui mixer. Iar apoi încorporaţi ouăle, zahărul şi sarea în apă, amestecând. Adăugaţi făina şi amestecaţi timp de 2-3 minute până când obțineți un aluat ferm.
Înfăşuraţi aluatul în folie de gătit şi aşezaţi-l în frigider timp de 15 minute.
Tăiaţi untul rece în bucăţi şi aşezaţi-le între cele două foi de hârtie de copt. Iar apoi apăsaţi untul într-un singur pătrat de 15x15 cm cu grosime uniformă.
Aşezaţi aluatul rece pe o masă pe care aţi presărat făină. Întindeţi-l pe o suprafaţă de 30x30 cm, aşezaţi bucăţile de unt în mijlocul aluatului şi pliaţi capetele în jurul bucăţii de unt pentru ca untul să fie complet acoperit în aluat. Aşezaţi aluatul în frigider timp de 45 de minute, iar apoi acesta este rece şi pregătit pentru a fi întins.
Presăraţi făină pe o masă şi întindeţi aluatul până la o grosime de 1 cm, cu dimensiunile de aprox. 30x60 cm. Îndepărtaţi făina de pe aluat cu o pensulă, pliaţi 1/3 din aluat înspre interior, spre mijloc, şi o altă 1/3 deasupra, obţinând astfel un aluat cu 3 straturi. Păstraţi aluatul la frigider timp de 30 de minute. Repetaţi acest pas încă o dată şi aluatul va fi pregătit.
Întindeţi aluatul într-un strat gros de 0,5 cm pe o masă presărată cu făină, iar apoi tăiaţi-l în pătrate cu dimensiunea de 12x12 cm. Aşezaţi crema/gemul/caisele în mijlocul fiecărui pătrat şi pliaţi colţurile înspre mijloc. Aşezaţi produsele de patiserie pe o tavă de copt prevăzută cu hârtie de copt, ungeţi-le cu ou cu ajutorul unei pensule şi lăsaţi-le să crească timp de 1-2 ore la temperatura camerei. Coaceţi într-un cuptor preîncălzit la 185°C până când s-au rumenit, având o culoare maro-aurie. Lăsaţi produsele de patiserie să se răcească pe un grătar.
