Pentru curcan:
- un curcan de 6 kg, fără măruntaie
- 125g unt Lurpak ușor sărat, înmuiat
- 1 pumn mic de pătrunjel tocat
- un vârf de lingură de rozmarin tocat
- 3 cepe roşii, fără coajă, tăiate în jumătate
- 3 morcovi medii, decojiţi şi tăiaţi în 3 bucăţi
- 1 ţelină tăiată în 3 bucăți
- 1 căţel de usturoi, tocat în jumătăţi
- 2 frunze de dafin
- un vârf de cuțit de piper proaspăt măcinat
- un vârf de cuțit de sare de mare
Pentru umplutură:
- 300g carne tocată de porc pentru cârnaţi
- 2 şalote mari fin tocate, fierte până devin translucide şi răcite
- 2 bucăţi de ţelină tocate mărunt, fierte până devin translucide şi răcite
- 1 pumn mic de salvie tocată
- 1 pumn mare de afine uscate fărâmițate
- 1 pumn mare de nuci fărâmițate
- 1/2 linguriță ienibahar
- 2 pumni de pesmet
- 1 ou bătut
- zeama de la o portocală mică
- un vârf de cuțit de piper proaspăt măcinat
- un vârf de cuțit de sare de mare
Pentru sos:
- 25g Lurpak unt ușor sărat
- 25g făină cernută
- 100 ml supă de pui
- 100 ml vin alb sec