Curcan umplut cu nuci şi afine

Pregătire

Se încălzeşte cuptorul la 220°C.

Într-un castron se adaugă toate ingredientele pentru umplere și se amestecă bine. În alt castron se amestecă untul înmuiat cu pătrunjel tocat şi rozmarin, apoi se adaugă sarea şi piperul. Se aşează curcanul pe un prosop de bucătărie, se ridică cu atenție pielea din jurul gâtului, astfel încât să puteți băga mâna dedesubt şi întindeţi jumătate din cantitatea de unt cu ierburi între piele și carne.

Adăugaţi amestecul pentru umplutură în cavitatea curcanului şi acoperiţi cu pielea. Întindeţi amestecul de unt şi ierburi rămas peste piele si asezonaţi cu sare şi piper.
Se pun ceapa, ţelina, usturoiul si morcovii într-o oală suficient de mare pentru a putea adăuga şi curcanul. Aşezaţi curcanul peste legume și acoperiţi cu folie, introduceţi în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute, apoi modificaţi temperatura la 160°C.

După 2 ore, scoateți curcanul din cuptor și ungeţi-l cu amestecul de unt şi ierburi, apoi reintroduceţi-l în cuptor neacoperit şi ungeţi-l cu grăsime la fiecare 20 de minute. Timpul total de preparare este de 3,5 ore.

Pentru a testa daca este gata curcanul, înţepaţi-l între coapsă și piept. Zeama ar trebui să fie limpede.
Se transferă curcanul pe un platou încălzit, se acoperă cu un strat dublu de folie și se lasă să se odihnească în timp ce se prepară sosul. Este recomandat să-l lăsaţi să se odihnească timp de cel puțin o jumătate de oră.

Pentru sos, se toarnă zeama şi legumele într-o sită, se pasează  bine cu o lingură de lemn şi ce rămâne se aruncă, apoi se îndepărteză grăsimea. Se pune curcanul în tigaie la foc mic, se adaugă untul și făina și se amestecă continuu cu o lingură de lemn până se dizolvă  orice bucată caramelizată.

Se adaugă sosul, vinul şi supa de pui şi se amestecă bine, apoi se lasă să fiarbă până când sosul scade la jumătate.