75g unt Lurpak® Ușor Sărat, topit
coaja de la o lămâie
3 linguri salvie proaspătă
2 linguri frunze proaspete de cimbru
4-5 kg curcan
500ml supă de pui
1 morcov mare, curățat și tăiat în bucăți mai mari
1 rădăcină de țelină, curățată și feliată
1 căpățână usturoi
4 frunze de rozmarin proaspăt
PENTRU SOSUL DE MERIȘOARE
Preîncălziți cuptorul la 180° C/ 160° C cuptor electric/ cuptor cu gaz la numărul 4.
Într-un castron, amestecați untul Lurpak ușor sărat, coaja de la o lămâie, salvia și cimbrul și asezonați cu sare și piper. Bateți cu o furculiță până când se amestecă bine toate ingredientele și puneți deoparte.
Ungeți pieptul și pulpele cu untul condimentat. Așezați curcanul pe un suport și turnați supa în tava de copt. Adăugați în supă morcovul, țelina, usturoiul și frunzele de rozmarin. Puneți curcanul peste și acoperiți cu folie.
Gătiți curcanul timp de 2 ore și ungeți-l la fiecare 20 de minute. Scoateți folia și gătiți curcanul încă 1 oră și jumătate.
Introduceți un băț pentru frigăruie sau un cuțit în partea cea mai groasa a pieptului pentru a verifica dacă este gata curcanul. Dacă este suculent, atunci este gata. Dacă nu, mai băgați-l încă puțin la cuptor. Și mai ușor, puteți testa curcanul cu un termometru pentru friptură. Temperatura ar trebui să ajungă la 70° C.
Când curcanul este gata, scoateți-l din tavă și așezați-l pe un platou. Acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
Între timp, pregătiți sosul. Strecurați zeama din tavă într-un ibric, îndepărtând grăsimea. Adăugați 2 linguri de grăsime în tava de copt și adăugați făina. Gătiți la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn timp de 2 minute până când sosul devine auriu.
Adăugați treptat și zeama de la friptură, supa și vinul amestecând continuu până dispar cocolașele. Dați în clocot și fierbeți la foc mic până se îngroașă. Adăugați jeleul de merișoare și gătiți încă 2 minute. Dacă sosul este prea gros, mai adăugați puțină supă.
TRUCURI ȘI PONTURI
Curcanul trebuie scos de la frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a fi gătit. În acest fel, va ajunge la temperatura camerei și se va găti uniform.
Pentru un plus de aromă, amestecați unt Lurpak® ușor sărat cu rozmarin, cimbru, usturoi și coajă de lămâie și puneți acest amestec sub pielea curcanului, în zona pieptului. Sau masați curcanul cu acest amestec pentru a-l face crocant.
Ungeți curcanul cu zeama acestuia în mod regulat pentru a nu se usca. Cu 45 de minute înainte de a-l scoate din cuptor, topiți unt Lurpak® ușor sărat și ungeți curcanul pentru a-i conferi o crustă aurie și crocantă- adăugați ierburi pentru un plus de aromă.
Pentru un sos mai gustos, păstrați zeama care se adună în tavă. Gătiți curcanul pe pirostrii pentru a lăsa cât mai multă zeamă. Strecurați zeama din tavă într-un ibric, lăsați să se liniștească, îndepărtați grăsimea și adăugați-o în sos.
Pentru a obține o crustă mai crocantă, asigurați-vă că pielea curcanului este perfect uscată înainte de a-l găti.
Pentru a aromatiza curcanul, adăugați multe ierburi, lămâie și usturoi în zona pieptului.
Carnea curcanului poate fi destul de slabă astfel că ar putea fi necesar să adăugați apă în tavă înainte de gătire pentru a vă asigura că aveți o cantitate mare de zeamă pentru sos.
