Păstraţi făina la congelator timp de cel puţin o oră.
Amestecaţi apa cu laptele şi încorporaţi şi drojdia folosind un mixer. Încorporaţi oul, zahărul şi sarea în compoziţie, amestecând. Adăugaţi făina şi amestecaţi timp de 2-3 minute până când obțineți un aluat ferm.
Înfăşuraţi aluatul în folie de gătit şi aşezaţi-l în frigider timp de 15 minute.
Tăiaţi untul rece în bucăţi şi aşezaţi-le între cele două foi de hârtie de copt. Iar apoi apăsaţi untul într-un singur pătrat de 15x15 cm cu grosime uniformă.
Aşezaţi aluatul rece pe o masă pe care aţi presărat făină. Întindeţi-l pe o suprafaţă de 30x30 cm, aşezaţi bucăţile de unt în mijlocul aluatului şi pliaţi capetele în jurul bucăţii de unt pentru ca untul să fie complet acoperit în aluat. Aşezaţi aluatul în frigider timp de 45 de minute, iar apoi acesta este rece şi pregătit pentru a fi întins.
Presăraţi făină pe o masă şi întindeţi aluatul până la o grosime de 1 cm, cu dimensiunile de aprox. 30x60 cm. Îndepărtaţi făina de pe aluat cu o pensulă, pliaţi 1/3 din aluat înspre interior, spre mijloc, şi o altă 1/3 deasupra, obţinând astfel un aluat cu 3 straturi. Păstraţi aluatul la frigider timp de 30 de minute. Repetaţi acest pas integral de 3 ori. Aşezaţi aluatul în frigider timp de 30 de minute, iar apoi acesta este pregătit.
Întindeţi aluatul la dimensiuni de aprox. 25x60 cm. Tăiaţi aluatul în două părţi cu dimensiunile de 12,5x60 cm. Tăiați fiecare parte în 6 pătrate, pe care le tăiaţi apoi pe diagonală, obţinând astfel 24 de triunghiuri.
Înfăşuraţi aluatul începând cu latura mai mare. Aşezaţi croissantele pe hârtie de copt şi lăsaţi-le să crească timp de 1-2 ore până când şi-au dublat mărimea.
Coaceţi croissantele într-un cuptor preîncălzit la 200 grade Celsius timp de aprox. 15 minute până când se rumenesc cu o culoare maro-aurie. Lăsaţi croissantele să se răcească pe un grătar.
