Pregătire
Se amestecă 50 ml de lapte cu drojdia uscată și o linguriță de zahăr, apoi se lasă la odihnit 15 minute. Puteți renunța la zahăr dacă folosiți drojdie proaspătă.
Într-un castron mare, amestecați făina cu sarea și zahărul și apoi adăugați coaja de lămâie și portocală. Adăugați amestecul de lapte cu drojdie și restul de lapte.
Spargeți ouăle și bateți-le împreună cu gălbenușurile. Adăugați ouăle bătute și extractul de vanilie în amestecul de făină și frământați bine. Dacă folosiți un robot de bucătărie, programați-l pentru 10 minute. Apoi adăugați untul moale și frământați din nou.
Aluatul se lasă la dospit la frigider peste noapte sau cel puțin 6 ore.
A doua zi scoateți aluatul și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei.
Pentru umplutură, amestecați cuburile de unt în ciocolata topită și adăugați zahăr, scorțișoară și pudra de cacao. Amestecați până obțineți o pastă netedă, apoi lăsați să se răcească aproximativ 10 minute.
Ungeți cu unt cele 2 forme dreptunghiulare.
Frământați aluatul pe blatul de bucatarie presărat cu făină. Împărțiți aluatul în 2 bucăți și întindeți-o pe fiecare în formă de dreptunghi (30x40 cm), peste care adăugați uniform umplutura de ciocolată. Presărați migdalele deasupra umpluturii. Rulați din partea cea mai scurtă într-o formă asemănătoare cârnaților. Tăiați pe lungime și răsuciți ambele părți împreună într-o împletitură. Puneți împletitura într-o tavă unsă cu unt și repetați procesul cu cealaltă bucată de aluat. Lăsați formele la cald până când aluatul își dublează volumul (aproximativ 1-2 ore).
Coaceți la 175°C timp de 45-50 de minute. Când cozonacul devine auriu, acoperiți-l cu o folie. Coacerea se încheie când cozonacul “sună a gol”.
Când este gata, lăsați tava pe un grătar. Scoateți cozonacul din tavă și lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute înainte de a-l tăia felii.
Incercați și untul Lurpak, ideal pentru această rețetă!
