Fierbe cartofii în apă sărată până se gătesc (cam 15 minute ar trebui să dureze procesul pentru că sunt mici – alternativ, poți folosi și cartofi gata fierți de la magazin, sunt dimensiunea ideală pentru rețeta asta).
Scurge-i, lasă-i să se răcorească, curăță-i de coajă și lasă-i deoparte să se răcească – poți face asta cu o zi înainte și să-i păstrezi la frigider.
Distribuie uniform zahărul într-o tigaie/cratiță încăpătoare (o tigaie cu diametrul de 26 cm este suficient de mare) și ține-o la foc mic până ce zahărul începe să se topească și să se caramelizeze. Încearcă să nu amesteci prin zahăr cât se topește; poți folosi o spatulă de silicon ca să împingi bordura de zahăr care se formează la marginea tigăii și să înclini tigaia în toate părțile ca să ajuți zahărul să se caramelizeze uniform.
Când zahărul s-a caramelizat, adaugă unt sarat tăiat în bucăți și amestecă bine până ce acesta se topește.
După ce untul s-a topit, adaugă cartofii reci și amestecă-i bine cu caramelul din tigaie.
Ține tigaia pe foc până ce caramelul se îngroașă și cartofii sunt bine glazurați – cam 35 de minute a durat la mine.
Când caramelul se închide puțin la culoare și cartofii sunt glazurați bine și au aceeași culoare cu caramelul, oprește focul și pune-i pe platoul de servire.
