Pregătire
Preîncălziți cuptorul la 200C. Puneți hârtie de copt într-o tavă de 23/33 cm.
Pentru blat- într-un castron mare amestecați cu mixerul ouăle și zahărul cel puțin 5 minute până când obțineți o compoziție ușoară, gălbuie și pufoasă.
Adăugați făina și pudra de cacao și amestecați cu o spatulă, apoi introduceți coaja de la clementină.
Turnați compoziția uniform într-o tavă și coaceți 10 minute până se întărește.
Așezați o bucată de hârtie de copt de dimensiunea tăvii pe blatul de lucru, presărați puțină pudră de cacao și puneți blatul peste ea.
Scoateți stratul superior al hârtiei de copt și cu ajutorul hârtiei de pe bancul de lucru, rulați blatul pornind de la partea cea mai îngustă și lăsați-l să se răcească.
Pentru ganache- încălziți smântâna într-o cratiță medie. Puneți cratița deoparte, adăugați bucățile de ciocolată și amestecați continuu până se topesc, apoi lăsați să se răceasca.
Pentru crema de unt- topiți ciocolata într-un castron pus într-o tigaie cu apă clocotită, apoi lăsați la răcit. Într-un castron mare, amestecați untul cu un mixer și adăugați treptat glazura de zahar. Adăugați si ciocolata topită. Daca mixtura este prea groasă, adăugați puțin lapte pentru a o subția.
Pentru pralinele de alune- să aveți pregătită o tavă cu puțin ulei. Puneți zahărul pudră într-o tigaie, la foc mediu. Nu amestecați, doar rotiți tigaia până se topește tot zahărul. Când capătă o culoare aurie, adăugați alunele, iar apoi puneți-le în tavă. Lăsați să se răcească înainte de a le sfărâma.
Pentru a forma prăjitura, desfaceți blatul, întindeți deasupra crema de unt și rulați din nou foarte bine. Tăiați câte un centimentru de la ambele capete pentru a-i da un aspect frumos și așezați-o pe platoul de servire.
Cu ajutorul unei cuțit întindeți ganache-ul de ciocolată peste toată prăjitura, presărați deasupra bucățelele de praline și răzuiți puțină ciocolată neagră.
