Începeți prin a adăuga spanacul într-o tigaie mare si gătiţi la foc mediu pâna se înmoaie. Lăsați spanacul să se răcească, apoi scoateţi-l din tigaie și stoarceţi-l. Tăiaţi-l mare şi lăsaţi-l la o parte.
Topiţi 75 g de unt Lurpak® în aceeași tigaie, apoi adăugaţi ceapa tocată și fierbeţi până se înmoaie. Adaugaţi spanacul scurs înapoi în tigaie şi gătiţi pentru încă două minute, apoi turnaţi amestecul într-un castron să se răcească.
Amestecaţi feta și ricotta cu spanacul, apoi adăugaţi oul bătut. Se condimentează cu sare și piper după gust.
Încălziţi cuptorul la 175 de grade. Între timp, puneţi o foaie de aluat pe o suprafață plană, topiţi 30g din cantitatea de unt Lurpak® rămasă, apoi întindeţi-l peste aluat.
Tăiați foaia în patru fâşii lungi apoi puneţi 1 lingură și jumătate de amestec în partea de jos a primei fâşii. Acoperiţi umplutura cu unul din colţuri pentru a forma un triunghi şi împachetaţi. Repetați cu restul de aluat, untul și umplutura.
Aşezaţi bourekas într-o tavă de copt, peste hârtia de copt, ungeţi-le cu un pic de unt topit şi presăraţi seminţe de susan. Coaceți-le pentru aproximativ 15 minute până devin aurii. Lăsaţi-le să se răcească timp de cinci minute înainte de servire.
