Pappardelle

Pregătire

REȚETĂ PASTE

Amestecați făina și puneți-o pe masa de lucru.
Faceți o adâncitură în mijloc, astfel încât să arate ca un vulcan. Puneți ouăle și uleiul în mijloc.
Amestecați cu mâinile făcând mișcări circulare mici- durează puțin până când aluatul se omogenizează.
Frământați până când aluatul devine neted. Înveliți aluatul în folie alimentară și puneți-l în frigider pentru câteva ore.  
Treceți aluatul prin mașina de paste, setată la cea mai subțire formă și așezați foile pe o masa presărată cu făină.
Rulați aluatul și tăiați-l în fâșii de 2 cm. Lăsați pastele să se usuce timp de 10 minute.
Se fierb într-o cantitate mare de apă sărată timp de 3 minute până când sunt al dente.

SOSUL RAGU

Tăiați carnea cubulețe (5X5mm) și căliți-o într-o tigaie adâncă, până când este bine rumenită.
Curățați ceapa și usturoiul și adăugați-le în tigaie pentru a fierbe câteva minute.
Adăugați condimentele și vinul roșu și lăsați-l până scade la jumătate. Adăugați roșiile tăiate și asezonați cu sare și piper.
Lăsați să fiarbă aproximativ 20 de minute- este important ca sosul să nu se usuce.
Când carnea este fragedă, adăugați pastele proaspăt gătite, patrunjelul tocat și bucăți mici de unt rece. Condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat. Presărați din belșug parmezan proaspat ras.
Serviți cu o bucată de pâine făcută pe vatră.