Rețete pas cu pas
Rețeta rapidă
ÎNTÂI PRĂJIM PEȘTELE
APOI FACEM SOSUL OLANDEZ
Rețeta
Ingrediente
- O cambulă sau un calcan
- O bucată mare de unt
- 15-20 morcovi mici
- Puțină fasole verde
- Mărar
- Lămâie
- Sare și piper proaspăt măcinat
- 500 g cartofi mici
Sosul olandez:
- 2 linguri de oțet alb
- 50 ml de apă
- 4 gălbenușuri de ou
- 350 g de unt
- sare și piper alb
- optional puțină zeamă de lămâie
Pregătire
Curățați și fierbeți cartofii cât pregătiți restul preparatului.
Filetați peștele și porționați-l pentru servire.
Încingeți o tigaie pentru prăjit (recomandăm o tigaie din teflon) și puneți o bucată mare de unt. Lasați-l să se topească până capătă o culoare aurie, apoi adaugați peștele. Prăjiți 2 minute, întoarceți-l pe partea cealaltă și prăjiți încă 2 minute. Asezonați pe ambele părți cu sare și piper.
Curățați morcovii și fasolea. Fierbeți-le în apă sărată nu mai mult de 2-3 minute, până se înmoaie puțin. Aruncați apa, adaugați unt și sotați-le până capătă o glazură frumoasă de unt.
Sosul olandez:
Puneți untul într-un castron de sticlă sau ceramic și așezați-l într-o oală cu apă la foc mediu. Untul se topește formând un strat galben deasupra și unul lăptos dedesubt. Turnați stratul galben în alt castron și păstrați-l aproape, iar pe cel alb puneți-l deoparte. Puneți oțet într-o cratiță cu fundul gros și fierbeți până se reduce cantitatea la jumătate. Adăugați apă și gălbenușurile de ouă și bateți bine. Este important să amestecați bine pentru a obține o textură cremoasă, atfel compoziția se va întări. De îndată ce sosul s-a îngroșat, puneți deoparte cratița. Adăugați treptat untul topit și amestecați. Asezonați cu sare și piper.
Serviți peștele cu cartofi, morcovi, fasole și sos olandez. Presărați mărar și puțină zeamă de lămâie.
