Peru de Natal

com manteiga de ervas, nozes e recheio de cranberry
4h Ingredientes para 6 a 8 porções

Para o Peru:

Peru de 6kg com os miúdos retirados em temperatura ambiente

125g de manteiga Lurpak® com sal amolecida

1 punhado de salsinha picada

1 colher (sopa) de alecrim picado

3 cebolas roxas sem casca e cortadas ao meio

3 cenouras médias sem cascas e cortadas em 3 pedaços

3 talos de aipo cortados em 3 pedaços

1 cabeça de alho, cortada em 2 pedaços

2 folhas de louro frescas

Uma pitada grande de pimenta

Uma pitada grande de sal marinho

Para o recheio:

300g de carne de linguiça

2 chalotas grandes, picadas, cozidas até estarem transparentes e frias

2 talos de aipo, picados, cozidos até estarem transparentes e frios

1 punhado de sálvia picada

1 punhado de nozes picadas grosseiramente

1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica

2 punhados de migalhas de pão

1 ovo caipira batido

Raspas de uma laranja pequena

Uma pitada grande de pimenta

Uma pitada grande de sal marinho

Para o molho:

25g de manteiga Lurpak® com sal

25g de farinha de trigo

100ml de caldo de galinha

100ml de vinho branco seco

Peru de Natal

Preparação

Pré-aqueça o forno a 220ºC

Em uma tigela, adicione todos os ingredientes do recheio e misture bem. Em outra tigela, misture a manteiga amolecida com a salsinha e o alecrim e tempere com pitadas de sal e pimenta.

Seque o peru com uma toalha de cozinha. Cuidadosamente, levante a pele em volta do pescoço e espalhe metade da manteiga de ervas entre a pele e a carne.

Recheie o peru com o recheio e prenda a pele embaixo do peru. Espalhe o restante da manteiga em cima da pele e tempere com sal e pimenta a gosto.

Em uma assadeira alta, coloque a cebola, o aipo, o alho, a cenoura e as folhas de louro para que formem uma "cama" para o peru.

Coloque o peru em cima dos vegetais, cubra com papel alumínio, coloque no forno pré-aquecido, deixe assar por 15 minutos e, então, abaixe o forno para 160ºC e deixe por mais 2 horas.

Retire o peru do forno e regue com o líquido da panela em que você preparou a manteiga.

Volte o peru descoberto para o forno e deixe por mais 1 horas e 30 minutos, regando a cada 20 minutos.

Para testar se o peru está assado, espete entre a coxa e o peito. Os sucos devem escorrer.

Transfira o peru para uma travessa quente e cubra com duas camadas de papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos enquanto você faz o molho.

Para fazer o molho, coloque os vegetais e o suco em uma peneira e amasse bem com uma colher de pau, descartando o que sobrar.

Tire a gordura do molho, coloque o molho em uma panela em fogo baixo, adicione a manteiga e a farinha e mexa bem para não empelotar.

Com um fouet, misture o vinho, seguido do molho e do caldo de galinha.

Continue mexendo até ter uma mistura homogênea e reduza.

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