Para o Peru:
Peru de 6kg com os miúdos retirados em temperatura ambiente
125g de manteiga Lurpak® com sal amolecida
1 punhado de salsinha picada
1 colher (sopa) de alecrim picado
3 cebolas roxas sem casca e cortadas ao meio
3 cenouras médias sem cascas e cortadas em 3 pedaços
3 talos de aipo cortados em 3 pedaços
1 cabeça de alho, cortada em 2 pedaços
2 folhas de louro frescas
Uma pitada grande de pimenta
Uma pitada grande de sal marinho
Para o recheio:
300g de carne de linguiça
2 chalotas grandes, picadas, cozidas até estarem transparentes e frias
2 talos de aipo, picados, cozidos até estarem transparentes e frios
1 punhado de sálvia picada
1 punhado de nozes picadas grosseiramente
1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
2 punhados de migalhas de pão
1 ovo caipira batido
Raspas de uma laranja pequena
Uma pitada grande de pimenta
Uma pitada grande de sal marinho
Para o molho:
25g de manteiga Lurpak® com sal
25g de farinha de trigo
100ml de caldo de galinha
100ml de vinho branco seco