Antes de iniciar coloque a farinha no freezer durante, no mínimo, uma hora.
Em uma tigela misture a água com o leite, adicione o fermento e misture bem. Acrescente e misture o ovo, o açúcar e o sal. Adicione a farinha e mexa por 2-3 minutos, até obter uma massa firme. Embrulhe a massa em filme plástico e coloque no freezer por 15 minutos.
Corte a manteiga Lurpak® fria em fatias e coloque-as entre duas folhas de papel manteiga. Pressione a manteiga até formar um único quadrado de 15x15 cm, com espessura uniforme.
Coloque a massa gelada sobre uma mesa enfarinhada. Abra a massa formando um quadrado de 30x30 cm. Coloque a manteiga Lurpak® no meio e dobre as bordas da massa por cima, de forma que a manteiga fique completamente embrulhada. Coloque a massa na geladeira por 45 minutos, até que esteja fria o suficiente para ser aberta.
Salpique farinha sobre uma mesa e abra a massa até uma espessura de 1 cm, formando um retângulo de cerca de 30x60 cm. Tire a farinha solta de cima da massa, dobre 1/3 do retângulo para dentro e depois sobreponha com o outro 1/3, formando uma massa em 3 camadas. Coloque a massa na geladeira por mais 30 minutos. Repita este processo 3 vezes. Ao final, coloque a massa na geladeira por mais 30 minutos. Agora sim ela estará pronta para usar.
Abra a massa, formando um retângulo de cerca de 25x60 cm. Corte a massa em dois pedaços de 12,5x60 cm. Corte cada pedaço em 6 quadrados e então corte cada quadrado na diagonal, formando 24 triângulos. Enrole a massa, a partir do lado mais largo. Coloque os croissants em uma assadeira e deixe-os crescer por cerca de 1-2 horas, até que dobrem de tamanho.
Asse os croissants por cerca de 15 minutos em um forno pré-aquecido a 200°C, até que fiquem dourados. Coloque os croissants para esfriar sobre uma base e estão prontos!
