Processe os biscoitos em um processador de alimentos até que fiquem como um farelo. Misture-os com a manteiga derretida e coloque a massa em uma forma com fundo removível, com diâmetro de aproximadamente 20-22cm. Espalhe a massa por toda a base e comprima bem.
Misture o cream cheese com o leite condensado e bata até obter um creme leve. Aqueça o leite e dissolva nele a gelatina amolecida. Depois adicione-os à mistura de cream cheese.
Adicione o suco de limão à mistura e bata a massa vigorosamente até que vire um creme homogêneo. Espalhe a massa sobre o biscoito na forma e cubra com um filme plástico. Leve para a geladeira e deixe refrigerar por 4 horas. Sirva o cheesecake com frutas vermelhas frescas.
* Amoleça a gelatina em água fria durante 10 minutos, até obter uma consistência macia.
Dica: Você pode adicionar 2-3 colheres de chá de canela em pó à massa de biscoito e uma fava de baunilha sem sementes ao cream cheese, que também pode ser incrementado com 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas em 2 colheres de sopa de leite morno.
