Para os suspiros:
8 claras de ovos
450g de açúcar refinado
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de chocolate amargo picado
Para a cobertura:
50g de manteiga Lurpak®
680g de cereja amarena em conserva
450ml de creme de leite
60g de nozes picadas
60g de raspas de chocolate amargo
Dos suspiros:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas bandejas com papel manteiga.
Bata as claras com uma batedeira em velocidade alta até que estejam firmes.
Aos poucos, adicione o açúcar e continue batendo até que o açúcar esteja dissolvido e as claras em ponto de neve. Adicione a baunilha.
Peneire o cacau em pó e adicione ao suspiro com o chocolate picado.
Separe a mistura em partes iguais e coloque-as nas assadeiras.
Coloque as assadeiras no forno e, imediatamente, baixe a temperatura para 150ºC. Asse por 60 a 90 minutos, até que os suspiros estejam secos e firmes. Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando dentro dele.
Para a cobertura:
Escorra as cerejas e reserve a calda.
Derreta 50g de manteiga Lurpak® e adicione a calda e metade das cerejas.
Cozinhe por 5 a 7 minutos, até reduzir. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite em uma tigela até que ele esteja firme.
Para a montagem:
Espalhe metade do creme em cima de um dos suspiros. Pegue metade das cerejas restantes e coloque em cima do creme e salpique metade das nozes picadas.
Coloque o outro suspiro em cima e espalhe o restante do creme.
Termine de colocar as cerejas e salpique o restante das nozes.
Decore com as raspas de chocolate e derrame a calda amanteigada de cereja em cima da pavlova.
