Video Gotuj
Risotto
Bulion
Przepis
Składniki
Risotto:
- 1 litr czystego bulionu z krewetek (przepis poniżej)
- 150 g masła
- 1 cebula
- 300 g ryżu do risotto typu Arborio
- ¾ dl wytrawnego białego wina
- 180 g sera Parmezan
- 2 duże garście świeżego zielonego groszku (obranego ze strąków)
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 8 dużych krewetek
- Masło do duszenia
- Nieduża garść świeżej bazylii
Bulion z krewetek (1 litr):
- Pancerzyki z krewetek
- Bulwa fenkułu
- 1 mała cebula
- Gałązka tymianku
- 2 liście laurowe
- ½ marchewki
- 6 ziaren pieprzu
- Szczypta soli
Przygotowanie
Sposób przygotowania:
Obrany groszek włóż do miski, aby wykorzystać go później. Krewetki obierz z pancerzyków i pokrój na małe kawałki. Nie wyrzucaj pancerzyków, będziesz je potrzebować do przygotowania bulionu.
Masło rozpuść w rondlu o grubym dnie. Dodaj posiekaną cebulę – podsmażaj na małym ogniu, aż będzie miękka i przezroczysta. Dodaj ryż i dobrze podgrzej, ciągle mieszając. Dodaj białe wino. Mieszaj cały czas, aby uniknąć przypalenia.
Powoli zacznij dodawać bulion z krewetek, tak aby ryż cały czas się gotował. Po dodaniu większości bulionu, kiedy ryż nabierze kremowej konsystencji, dodaj kawałki masła i parmezanu. Wymieszaj dobrze, następnie dodaj groszek.
Dodaj resztę bulionu. Dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj, aby risotto uzyskało bogatą kremową konsystencję. Na gorącej patelni usmaż na maśle krewetki, następnie ułóż je na risotto. Posyp świeżo posiekaną bazylią.
Bulion z krewetek:
Pancerzyki z krewetek obsmaż na maśle w rondlu. Dodaj drobno posiekane zioła i warzywa. Zalej wodą tak, aby jedynie przykryć zawartość rondla. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Odcedź.
