Bułeczki maślane

2h 30 min Składniki na 12 porcji

Przygotuj:

  • Elektroniczny termometr kuchenny 
  • Folię spożywczą lub wilgotną ściereczkę kuchenną
  • Papier do pieczenia
  • Rękaw do dekorowania z 3 mm końcówką 
  • Blachę do pieczenia

Ciasto:

  • 200ml pełnotłustego mleka
  • 50g masła Lurpak Klasyczne®
  • Skórka z 1 pomarańczy
  • 2 goździki
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 laska cynamonu
  • 1 duże jajko, rozbite
  • 400g mąki chlebowej plus dodatkową ilość do podsypywania
  • 40g drobnego cukru
  • 10g suszonych drożdży o przyśpieszonym działaniu
  • 100g rodzynek sułtańskich
  • 80g posiekanej mieszanej skórki kandyzowanej
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/4 łyżeczki soli

Ciasto na krzyż:

  • 3 łyżki mąki
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 1 łyżka drobnego cukru

Glazura:

  • 2 łyżki syropu złocistego typu ‘Golden Syrup’
Bułeczki maślane

Przygotowanie

Piekarnik z termoobiegiem podgrzej do 200C.

W rondelku podgrzej na małym ogniu mleko, masło, skórkę pomarańczową, goździki, mielony kardamon i laskę cynamonu, aż do roztopienia masła. Zdejmij z ognia i pozostaw na co najmniej 30 minut.

Do dużej miski odmierz odpowiednią ilość mąki, przypraw, kandyzowanej skórki, sułtanek, cukru, soli i drożdży.

Wyjmij z mleka cynamon i goździki. Pozostałe mleko postaw na małym ogniu do uzyskania temperatury ok. 35-38C. Połowę mleka oraz ubite jajko dodaj do suchych składników. Wymieszaj lub zagnieć rękoma. Pozostałe mleko dodawaj powoli, aż do uzyskania delikatnego, łatwego do wyrabiania ciasta. Jeśli wydaje się za suche, ostrożnie dodaj odrobinę mleka lub wody. Lepiej, aby ciasto było zbyt kleiste, niż zbyt suche.

Wyłóż na oprószony mąką blat kuchenny. Ugniataj ok. 8-10 minut, aż do uzyskania błyszczącego i elastycznego ciasta. Uformuj kulę i umieść w nieco naoliwionej misce. Przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką. Pozostaw w ciepłym miejscu na 1,5 godz. lub do podwojenia objętości.

Ponownie wyłóż na oprószony mąką blat kuchenny. Ugniataj przez kilka minut do uzyskania błyszczącego i elastycznego ciasta. Podziel na 12 równych kawałków. Uformuj z nich kule i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Kule powinny być blisko siebie, jadnak nie powinny się stykać. Spłaszcz lekko dłonią i przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45 minut, aż wyrosną i będą się stykać.

Pokaż wszystkie przepisy