Świąteczne ciasto Stollen

wg przepisu Marco Mellies
2h 30 min Składniki na 8-10 porcji

SKŁADNIKI:

  • 250g chlebowej mąki pszennej
  • 17g drożdży
  • 100g masła Lurpak® Lekko Solone (plus dodatkowa porcja stopionego masła wystarczająca do dwukrotnego posmarowania ciasta po pieczeniu)
  • 28g cukru
  • 25g marcepanu
  • 75ml mleka
  • 200g rodzynek namoczonych w 25ml ciemnego rumu
  • 50g kandyzowanej skórki cytrynowej
  • 13g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 75g prażonych migdałów
  • szczypta soli
  • cukier puder do oprószenia

SKŁADNIKI NA PRZYPRAWĘ KORZENNĄ STOLLEN:

  • 1g cynamonu
  • 1g goździków
  • 1g gałki muszkatołowej
  • 1g kardamonu
  • 1,5g wanilii
  • 0,5g anyżu
  • odrobina soku z cytryny
Świąteczne ciasto Stollen

Przygotowanie

Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.


W pierwszej kolejności musisz przygotować ciasto bazowe. Wymieszaj 75g mąki, całe drożdże, 3g cukru i 50ml mleka. Odstaw na 20-30 minut, aby odpoczęło.
W osobnej misce przygotuj ciasto główne. Wymieszaj masło Lurpak® Lekko Solone, marcepan, sól, zmieloną przyprawę korzenną stollen i pozostały cukier. Miksuj przez około 2 minuty.


Następnie połącz oba ciasta i wymieszaj z pozostałą mąką i mlekiem. Musisz uważać, aby nie mieszać ciasta zbyt długo (nie więcej niż 3 minuty na wysokich obrotach). Jeżeli będziesz piec ciasto w blaszce, powinno mieć luźniejszą konsystencję niż w przypadku pieczenia bez blaszki. Pozwól, aby ciasto odpoczęło przez około 35 minut.


Dodaj kandyzowaną skórkę, rodzynki i migdały. Miksuj przez 1 minutę. Jeśli używasz blaszki do pieczenia, rozwałkuj ciasto i umieść w blaszce. Jeśli pieczesz bez blaszki, rozwałkuj ciasto na płasko jak na pizzę, a następnie zwiń w wałek. Piecz piekarniku w temperaturze 200C przez 45-50 minut lub do uzyskania złotego koloru.


Po upieczeniu posmaruj ciasto stopionym masłem Lurpak® Lekko Solone. Odczekaj 10 minut i ponownie posmaruj masłem. Następnie oprósz sporą ilością przesianego cukru pudru.


Odstaw do wystudzenia. Przed podaniem oprósz ponownie przesianym cukrem pudrem.

Pokaż wszystkie przepisy