Przygotowanie
Aby zrobić profiterole, należy najpierw przesiać mąkę na kawałek papieru do pieczenia. Na małym ogniu zagotuj 220 ml wody i lekko solonego masła Lurpak® w dużym rondlu. Użyj papieru do pieczenia jako lejka i szybko przesyp mąkę prosto do garnka. Zdejmij z ognia i ucieraj ciasto drewnianą łyżką aż uzyska ono gładką gęstą, konsystencję i będzie łatwo odchodzić od brzegów garnka, a następnie nieznacznie ostudź.
Stopniowo dodawaj ubite jajka. Nie dodawaj całej masy za jednym razem, gdyż nie wszystkie ubite jajka mogą być nam potrzebne; przed dodaniem każdej porcji dobrze wymieszaj, aż masa będzie błyszcząca i gładka oraz o takiej konsystencji, żeby nie spadała z łyżeczki, ale wystarczająco twarda, aby można było ją wycisnąć.
Rozgrzej piekarnik do temp. 200˚C / 180˚C z termoobiegiem / piekarnik gazowy na stopień 6 i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
Do worka do dekorowania włóż średniej wielkości końcówkę, następnie włóż tam ciasto i wyciskaj na blachę małe kółka o średnicy ok. 5 cm, pozostawiając przestrzeń umożliwiającą wyrośnięcie ciasta. Jeśli nie masz woreczka do dekorowania, nałóż jedną łyżkę masy na papier do pieczenia. Zanurz palec w małej ilości wody i wygładź jakiekolwiek wystające czubki.
Piecz na górnej półce piekarnika przez 25–30 minut, aż ciasto urośnie, zarumieni się i będzie chrupiące. Wyciągnij z piekarnika i w środku każdego ptysia zrób otwór za pomocą małego noża lub słomki, aby umożliwić uchodzenie pary. Wystudź na drucianej kratce.
Aby zrobić nadzienie lekko ubij ze sobą śmietankę, masło z kasztanów jadalnych z wanilią oraz cynamon.
Gdy profiterole całkowicie wystygną, przetnij każdy na pół i wyciśnij do środka śmietankę.
Aby zrobić sos czekoladowy, włóż do miski czekoladę, złoty syrop i śmietankę, umieść miskę nad garnkiem z wodą gotującą się na małym ogniu i mieszaj delikatnie do rozpuszczenia. Użyj łyżki, aby rozprowadzić sos na każdym ptysiu i ułóż je na talerzu. Udekoruj złotym listkiem i złotym pyłem i podawaj od razu.
* Zamiast masła z kasztanów jadalnych, ubij 400 ml śmietany 48% z cynamonem.
