Rozgrzej piekarnik do temp. 200°C / 180°C z termoobiegiem / piekarnik gazowy na stopień 6.
Wymieszaj niesolone masło Lurpak® z estragonem (pozostawiając 1 łyżkę), podsuszanymi pomidorami, parmezanem, czosnkiem, a następnie dopraw.
Usuń mini filety z każdej piersi kurczaka i odstaw na bok. Natnij kieszonkę w najgrubszej części każdej piersi, przez środek na długość ok. 5 cm. Następnie rozdziel masło między kieszonki i ułóż na nich mini filety, aby zamknąć masło w środku.
Połóż 2 pasterki szynki parmeńskiej na desce do krojenia, tak by nieznacznie na siebie nachodziły, połóż pierś kurczaka na środku i owiń szynką parmeńską, układając pierś w miejscu, w którym łącza się oba plastry szynki. Powtórz te czynności z trzema pozostałymi kawałkami kurczaka.
Wysmaruj masłem naczynie żaroodporne i ułóż na dnie cebulę i pomidory, na górze połóż piersi z kurczaka i posmaruj każdą z nich małą ilością roztopionego niesolonego masła Lurpak®. Piecz w piekarniku przez 25 minut.
Odcedź sok z kurczaka i pomidorów z naczynia do rondla i dodaj serek mascarpone lub śmietankę crème fraîche, pozostałą część estragonu, musztardę, a następnie dopraw, dodając odrobinę wody, jeśli sos będzie zbyt gęsty.
Podawaj kurczaka z cebulami, pomidorami i sosem. Idealnie smakuje z pomidorami sauté i zielonymi warzywami.
Wskazówka: Pomidory suszone (sundried) można zastąpić pomidorami podsuszanymi (sunblush)
