Klika godzin przed rozpoczęciem pieczenia, wyjmij polędwicę z lodówki, aby mięso uzyskało temperaturę pokojową.
Wskazówka: Przed włożeniem mięsa do piekarnika, oblej je wrzącą wodą i wysusz ręcznikiem papierowym. Dzięki temu po upieczeniu polędwicy skóra będzie chrupiąca. Natnij skórę (mniej więcej co 7 mm) bardzo ostrym nożem. Upewnij się, że przecinasz tylko warstwy tłuszczu, nie naruszając samego mięsa.
Następnie wmasuj sól w mięso (przypilnuj, aby przyprawa dostała się do środka przez nacięcia na skórze) i pozwól wieprzowinie odpocząć przez 45 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C, następnie dopraw mięso solą i pieprzem, a na wierzchu połóż liście laurowe.
Połóż wieprzowinę na blasze i włóż do piekarnika. Wskazówka: Jeśli mięso nie jest tej samej grubości na całej długości, użyj zwiniętego kawałka folii aluminiowej do wypoziomowania go, aby skóra przypiekała się równomiernie.
Piecz mięso przez 1h 15 minut. Po tym czasie posmaruj je na wierzchu roztopionym masłem i włóż ponownie do piekarnika na 15 minut, dopóki skóra nie zrobi się chrupiąca. Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso, aby odpoczęło przez 15 minut. Podawaj z ziemniakami i czerwoną kapustą dla autentycznego duńskiego smaku.
