Pieczona dorada

1h 1 min Składniki na 4 porcji

Ryba:

  • 2 duże lub 4 małe dorady
  • 1 łyżka nasion fenkułu
  • 3 bulwy fenkułu
  • 2 czerwone papryczki chilli, drobno posiekane
  • 200g masła
  • 4 liście laurowe
  • obrana skórka z 2 cytryn
  • 1 pęczek koperku
  • 1 pęczek tymianku
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 100 ml wody

Młode ziemniaki w maśle: 

  • 500g młodych ziemniaków
  • 20g koperku
  • 20g natki pietruszki
  • 20g mięty
  • 100g masła Lurpak

Gorzka sałata: 

  • 1 mała główka sałaty radicchio
  • 1 żółta cykoria
  • 50g rukoli
  • 50g rukwi wodnej
  • 15g prażonych orzechów włoskich (opcjonalnie)
  • 80g pestek granatu (opcjonalnie)

Sos sałatkowy:

  • 100g masła
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • sól, pierz
Pieczona dorada

Przygotowanie

Ryba:

Piekarnik elektryczny podgrzej do temperatury 170 C/ piekarnik gazowy ustaw na 3 stopniu.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.

Na małej patelni przez kilka sekund upraż nasiona fenkułu, aż poczujesz aromatyczny zapach. Rozgnieć w moździerzu.

Czerwone papryczki chilli, fenkuł i skórkę z cytryny drobno posiekaj. Rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Posiekaj zioła. Połową posiekanych ziół i nasionami fenkułu posyp warzywa, na wierzchu rozłóż połowę masła i wstaw do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie dobrze wymieszaj.
Ryby nadziej pozostałymi ziołami i plasterkami cytryny.Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i solą morską.

Ryby ułóż na pieczonych warzywach. Na wierzchu rozłóż pozostałą część masła. Dodaj wodę lub białe wino.

Włóż do piekarnika na 30-40 minut lub do momentu, gdy mięso ryb ściemnieje i będzie je można łatwo dzielić na płaty.

Wyjmij z piekarnika.

Ryba jest gotowa do podania.

Młode ziemniaki w maśle: 

Ziemniaki włóż do garnka z zimną wodą. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut lub do miękkości. Stopień ugotowania sprawdź poprzez nakłucie ziemniaków nożem. Odcedź, następnie włóż ponownie do garnka i dodaj masło. Wymieszaj. Przełóż do dużej miski.

Gorzka sałata:

Do małego rondelka dodaj posiekane w drobną kostkę masło. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut aż zacznie nabierać orzechowego koloru. Zdejmij z ognia i przelej do małej miseczki. Dodaj biały ocet winny, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

Tuż przed podaniem polej sałatę sosem.

Pokaż wszystkie przepisy