Wymieszaj mąkę i umieść ją w formie dużego stosu na stolnicy. Stwórz kształtu wulkanu i wykop krater w środku. Do krateru dodaj jajka i olej. Mieszaj za pomocą rąk małymi, okrągłymi ruchami - zajmuje to równomierną masę. Zagnieść na gładkie ciasto. Zawiń ciasto w folię spożywczą i umieść je w lodówce na kilka godzin przed użyciem.
Rozwałkuj ciasto na makaron za pomocą maszyny do makaronu na najcieńszą warstwę i połóż na stolnicy posypanej mąką. Rozwałkuj ciasto i pokrój w paski o szerokości 2 cm. Pozwól pasmom makaronu wyschnąć przez 10 minut. Gotuj w dużej ilości osolonej wody przez 3 minuty, aż będą al dente. Pokrój mięso na małe kostki (5 x 5 mm) i piecz je na głębokiej patelni, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
Obierz i posiekaj cebulę i czosnek, włóż na patelnię i smaż przez kilka minut. Dodaj przyprawy i czerwone wino. Ilość wina zmniejsz do połowy za pomocą ciepła. Dodaj pokrojone pomidory, dopraw solą i pieprzem.
Gotuj wszystko przez około 20 minut – zwróć uwagę na to, by sos nie wyschnął.
Kiedy mięso jest miękkie, dodaj świeżo ugotowany makaron i posiekaną natkę pietruszki razem z małymi kawałeczkami zimnego masła. Dopraw solą i podaj w naczyniu z dużą ilością świeżo startego parmezanu i świeżo zmielonego pieprzu.
