Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
Masło rozpuść w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę. Smaż do miękkości, następnie odstaw do ostygnięcia. Uważaj, aby nie przyrumienić szalotki. Szpinak i rukiew wodną podgrzej z kilkoma łyżkami wody w dużym rondlu na średnim ogniu. Przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania, następnie przełóż do sitka i odciśnij jak najwięcej wody.
Szpinak, rukiew wodną, masło z szalotką, skórkę z cytryny oraz crème fraiche przełóż do blendera i krótko zmiksuj.
Dopraw do smaku solą, pieprzem i świeżo zmieloną gałką muszkatołową. Ciasto francuskie przekrój na pół. Na blacie oprószonym mąką rozwałkuj obie części do wielkości filetu z łososia, pozostawiając margines około 2,5 cm z każdej strony. Jeden kawałek ciasta ułóż na blasze do pieczenia, na środku ułóż zmiksowane składniki, a na wierzchu - łososia. Ciasto posmaruj niewielką ilością wody wokół brzegów i przykryj drugim kawałkiem ciasta.
Ciasto uformuj wokół łososia, a brzegi połącz przyciskając widelcem. Nakłuj z wierzchu nożem i posmaruj ubitym jajkiem. Włóż do piekarnika na 25 minut do zrumienienia.
