Jajka w koszulkach

Przygotowanie

Bakłażana pokrój na cienkie paski i usmaż na gorącej patelni. Zdejmij i odstaw aby odpoczął.

Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj czerwoną cebulę i czosnek. Smaż do miękkości przez około 5 minut. Dodaj nasiona kminu rzymskiego i kontynuuj smażenie przez kolejną minutę.

Następnie dodaj liście szpinaku. Smaż przez minutę aż zmiękną. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw.

Aby przygotować jajka w koszulkach, do garnka średniej wielkości wlej wodę i odrobinę białego octu winnego. Zagotuj i zmniejsz ogień. Używając drewnianej łyżki, zamieszaj wodę tak, by powstał wir. W środek wiru wbij jajko. Jajko powinno być zwarte. Gotuj przez około 3-4 minuty. Odcedź łyżką cedzakową. Odstaw.

Aby przygotować sos holenderski, napełnij średniej wielkości garnek do połowy wodą. Zagotuj. Na garnku umieść szklaną miskę tak, aby nie dotykała wody. Zmniejsz ogień.
W oddzielnym rondelku rozpuść masło. Zdejmij z ognia. Żółtka włóż do miski umieszczonej na garnku z gotującą się wodą i zacznij ubijać. Dodaj ocet i sok z cytryny, mieszając aż zgęstnieje.

Powoli dodaj roztopione masło. Kontynuuj ubijanie do uzyskania gładkiego i gęstego sosu.

Zdejmij z ognia. Pamiętaj, aby sos pozostał ciepły. Jeśli nie będziesz z niego korzystał natychmiast, możesz go przełożyć do termosu, aby zbyt szybko nie wystygł.

Kromkę chleba na zakwasie upiecz w tosterze. Wyłóż na talerz, posmaruj masłem Lurpak Lekko Solone, dodaj bakłażana i szpinak. Na wierzchu połóż jajko w koszulce i polej sosem holenderskim. Posyp płatkami chili. Podaj natychmiast.