INDYK Z MASŁEM ZIOŁOWYM, ORZECHAMI I NADZIENIEM ŻURAWINOWYM

3h 30 min Składniki na 6-8 porcji

Składniki potrzebne do przygotowania indyka:

  • 6kg Indyka z usuniętymi podrobami, w temperaturze pokojowej
  • 125g Lurpak lekko solony, miękki
  • 1 mała garść posiekanej pietruszki
  • 1 czubata łyżka posiekanego rozmarynu
  • 3 czerwone cebule, bez skórki, przeciąć na pół
  • 3 średnie marchewki, obrane i pokrojone na 3 części
  • 3 laski selera, pokrojone na 3 części
  • 1 główka czosnku, ząbki przekrojone na pół
  • 2 świeże liście laurowe
  • Duża szczypta świeżo zmielonego pieprzu
  • Duża szczypta soli morskiej

Składniki potrzebne do zrobienia farszu:

  • 300g kiełbaski wieprzowe
  • 2 duże banany drobno posiekane i usmażone tak, aż staną się przezroczyste, a następnie wystudzone
  • 2 laski selera naciowego drobno posiekane  usmażone tak, aż staną się przezroczyste, a następnie wystudzone
  • 1 mała garść posiekanej szałwii
  • 1 duża garść suszonych żurawin grubo posiekanych
  • 1 duża garść posiekanych orzechów włoskich
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
  • 2 garść bułki tartej
  • 1 jajko
  • skórka otarta z jednej małej pomarańczy
  • Duża szczypta świeżo zmielonym pieprzem
  • Duża szczypta soli morskiej

Składniki potrzebne do przygotowania sosu:

  • 25g Lurpak lekko solony
  • 25g mąki
  • 100 ml bulionu z kurczaka
  • 100ml wytrawne białe wino
INDYK Z MASŁEM ZIOŁOWYM, ORZECHAMI I NADZIENIEM ŻURAWINOWYM

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 220 ° C

W misce wymieszać wszystkie składniki farszu. W drugiej misce wymieszać miękkie masło z posiekaną natką pietruszki i rozmarynem, a następnie dopraw dużą szczyptą soli i pieprzu. Indyka osuszyć ręcznikiem kuchennym, ostrożnie unieś skórę wokół szyi tak, abyś mógł włożyć rękę pod spód i rozsmarować połowę masła ziołowego pomiędzy skórą a mięsem 

Nadziej indyka farszem, po czym zawiń skórę tak, aby farsz nie wychodził. Rozsmaruj pozostałe masło ziołowe na skórze wokół indyka a następnie dopraw sporą ilością soli i pieprzu. 

Włóż cebulę, seler, czosnek, marchew do wysokiego naczynia do pieczenia, na warzywach umieścić indyka i przykryj wszystko folią. Następnie umieść naczynie w mocno nagrzanym piekarniku na 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę pieczenia do 160C.

Po 2 godzinach wyjmij indyka z piekarnika polej masłem z patelni i ponownie włóż do pieca bez przykrycia. Indyka należy piec przez pozostały czas i polewać co 20 min. Całkowity czas pieczenia wynosi 3,5 godziny

Aby sprawdzić czy indyk jest już gotowy należy nakłuć go pomiędzy piersiami. Sok wypływający z indyka po nakłuciu powinien być przezroczysty.

Po wyjęciu indyka z piekarnika przykryj go podwójną warstwą folii i pozostaw na pół godziny pod przykryciem. W tym czasie zajmij się przygotowaniem sosu

Aby przygotować sos pieczeniowy należy soki z naczynia do pieczenia wraz z upieczonymi warzywami przetrzeć przez sitko używając do tego drewnianej łyżki. Wszystko, czego nie udało się przetrzeć, należy wyrzucić. Usuń z przetartych warzyw nadmiar tłuszczu. Następnie rozgrzej patelnię na małym ogniu. Wrzuć przetarte warzywa z sokami z indyka, dodaj masło i mąkę, mieszaj rozbijając karmelizujące się grudki mąki.

Powoli wlewaj do rondla wino i za pomocą kulistej trzepaczki mieszaj z przetartymi warzywami, sokami z indyka i bulionem z kury, tak długo, aż znikną grudki. Pozostaw na wolnym ogniu tak długo, aż sos zmniejszy swoją objętość o około jedną trzecią, maksymalnie o połowę

Pokaż wszystkie przepisy