Przygotowanie
Aby zrobić polewę karmelową, włóż cukier do nieprzywierającego rondla i powoli podgrzewaj, bez mieszania, do rozpuszczenia i uzyskania złocistożółtego koloru. Dodaj syropy i niesolone masło Lurpak® i mieszaj aż do rozpuszczenia masła. Zdejmij z ognia i dodaj śmietanę oraz sól, a następnie studź przez co najmniej godzinę aż do zagęszczenia.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temp. 180˚C / 160˚C z termoobiegiem / piekarnik gazowy na stopień 4 i natłuść oraz wyłóż papierem 3 tortownice na biszkopt o średnicy 20 cm.
Przesiej mąkę do miski, wmieszaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cukier. Dodaj do mieszanki orzechy pekan.
W innej misce wymieszaj jajka, pasternak, ekstrakt waniliowy i roztopione niesolone masło Lurpak®. Wlej mieszankę z jajami do mieszanki z mąką i wymieszaj dobrze, jednak nie za mocno.
Masę podziel równo między trzy formy i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25 minut, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku i będzie odchodziło od brzegów.
Pozostaw w formach na kilka minut, a następnie przełóż na drucianą kratkę i wystudź.
W międzyczasie zrób lukier: ubij syrop klonowy, cukier puder i roztopione niesolone masło Lurpak® za pomocą ręcznego miksera. Odłóż na bok na ok. 30 min i czekaj aż lukier będzie można rozsmarować.
Aby zrobić kruche łamańce z orzechów pekan, natłuść kawałek papieru do pieczenia na blasze. Umieść orzechy pekan i ziarna sezamu na papierze. Powoli podgrzewaj cukier, nie mieszając, na małej patelni, aż do rozpuszczenia i zarumienienia. Wsyp orzechy i nasiona, a następnie odstaw je na bok do stwardnienia; potem grubo posiekaj.
Aby poskładać ciasto, umieść jedną warstwę biszkoptu na paterze, rozsmaruj cienką warstwę lukru, połóż kolejną warstwę biszkoptu i powtórz krok, kończąc na ostatniej warstwie biszkoptu. Gdy wszystko będzie gotowe, za pomocą noża do nakładania rozprowadź cienką warstwę lukru na cieście, wykorzystując do tego około połowę lukru. Wstaw ciasto na 20 minut do lodówki, a potem ponownie obtocz ciasto lukrem, aby je wykończyć.
Rozprowadź karmel na wierzchu ciasta, pozwalając by spływał po bokach, a następnie wykończ ciasto, posypując je kruchymi łamańcami z orzechów pekan.
Wskazówka: Zważ masę na ciasto i podziel równo na trzy odważone porcje, aby uzyskać biszkopty o tych samych rozmiarach.
