Rode biet, quinoa en zwarte bonenburger met chipotle-boter en zoete maïssalsa
30 min. kooktijd
Rode biet, quinoa en zwarte bonenburger met chipotle-boter en zoete maïssalsa
Methode
1
CHIPOTLE-BOTER Meng de boter, chilipepers, limoensap en geraspte schil door elkaar. Breng op smaak met een snufje peper en zout. Plaats in het midden van een stuk vershoudfolie en vorm in een klont.
2
Laat minstens 45 minuten tot een uur afkoelen tot het stevig is. Dit kunt je een paar dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
3
Voor het maken van de burger smelt je de boter in een pan en voeg je de uien toe. Kook op een middelhoge stand tot ze zacht zijn en voeg dan de champignons toe tot ze net gaar zijn.
4
Doe de uien in een kom en voeg de zwarte bonen toe. Pureer dit met een vork tot een gladdere massa maar wel met wat textuur.
5
Voeg de quinoa, rode biet, komijn, chilipoeder en paprika toe en mix tot een gelijkmatig geheel. Voeg de gehakte walnoten toe en vorm tot even grote hamburgers. Zet het 30 minuten in de koelkast.
6
Verwarm de oven voor tot 190°C/170°C (heteluchtoven)/stand 5 (gasoven).
7
Voor de zoete maïssalsa doe je alle ingrediënten in een kom. Breng het op smaak met peper en zout.
8
Haal de hamburgers uit de koelkast en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze 25-30 minuten.
9
Serveer op een broodje met rucola, een plakje chipotle-boter en een lepel salsa van suikermaïs.
