Rabarber, amandel- en gembercupcakes met sinaasappel botercrème glazuur
40 min. kooktijd
Rabarber, amandel- en gembercupcakes met sinaasappel botercrème glazuur
Methode
1
Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6.
2
Leg op een grote bakplaat een laag rabarber. Zeef de 2 el poedersuiker erover en bak gedurende 8-10 minuten of tot de rabarber gaar is. Zet opzij om af te koelen.
3
Zeef ondertussen de poedersuiker en bloem samen. Roer de gemalen amandelen, gember en vanille-extract erdoor.
4
Klop in een aparte kom de eiwitten tot het schuimig is en vouw ze vervolgens door het droge mengsel. Roer de afgekoelde gesmolten Lurpak® Boter erdoor.
5
Vul elk van de cupcakevormpjes voor de helft met het cakebeslag, voeg een paar stukjes rabarber toe en bedek met de rest van het cakebeslag. Garneer met de overgebleven rabarber. Bak gedurende 15-20 minuten tot ze goudbruin en stevig aanvoelen. Laat volledig afkoelen.
6
Maak ondertussen het boterglazuur. Klop in een grote kom de Lurpak® Boter licht en luchtig. Voeg de poedersuiker, vanille-extract en sinaasappelschil toe en klop tot alles goed gemengd is. Als het mengsel te dik is, voeg dan de melk toe.
7
Verdeel het glazuur over de friands en bestrooi met de geroosterde amandelen en sinaasappelschil.
